Ингредиенты
Капучино тесто
3 стакана муки
2½ ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. соли
1 ч. л. с горкой порошка кофе
1 стакан сливочного масла, размягчите
1½ стакана сахара
⅓ стакана коричневого сахара
2 ч. л. ванильного экстракта
4 яйца комнатной температуры
¾ стакана молока
¾ стакана крепкого горячего кофе
Сироп для пропитки
½ стакана воды
½ стакана сахара
1 ч. л. с горкой порошка кофе
Карамельный крем
6 больших яичных белков
2 стакана сахара
3 стакана сливочного масла, нарезать на кубики и размягчить
2 ч. л. ванильного экстракта
½ стакана карамели или больше по вкусу
Для сборки
Отложенный стакан крема
Кофе в зернах
Какао
Приготовление
Для теста
Предварительно разогреть духовку до 175°C. Смажьте маслом и посыпьть мукой 3 формы для выпечки, отложите.
Просеять вместе муку, разрыхлитель, соль и порошок кофе. Отложить.
Миксером взбить масло до однородной массы. Добавить белый и коричневый сахар, увеличить скорость до средне-высокой. Продолжать перемешивание. Смесь должна получится легкой и пушистой.
На низкой скорости добавить ваниль, яйца, по одному за раз. Остановить миксер и очистить стенки и дно миски.
Поочередно добавить половину сухих ингредиентов, затем молоко, а потом остальные сухие и смешать. На низкой скорости миксера влить горячий кофе и хорошо перемешайте.
Равномерно распределить тесто между тремя формами. Выпекать 24-26 мин, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дать остыть на решетке 10 мин перед тем как вытащить тесто из форм.
Сироп для пропитки
Смешать все ингредиенты вместе в сотейнике. На средне - высоком огне довести смесь до кипения. Уменьшить огонь и варите на низком огне 5 -10 мин. Снять с огня и дайте остыть.
Карамельный крем
Поместить яичные белки и сахар в миску. Аккуратно взбить миксером.
Поместить миску над кастрюлей с кипящей водой, чтобы создать водяную баню. Постоянно взбивая, нагреть яичную смесь. Убрать с огня.
Потом взбить эту яичную смесь на высокой скорости 8-10 мин до жестких пиков и пока наружние стенки миски не остынут до комнатной температуры. На низкой скорости миксера медленно добавлять кубики масла и хорошо перемешать.
Добавить ванильный экстракт и взбивать 3-5 мин.
Отложить 1 стакан ванильного крема. К оставшемуся крему добавить карамель и взбить на средней скорости.
Сборка
После того, как тесто остынет, обрезать верхушки, чтобы достичь нужного уровня. Щедро полить тесто приготовленной кофейной смесью.
Поместить нижний слой торта на блюдо. Намазать его 1 стаканом карамельного крема. Сверху расположить следующие слои торта и повторите.
Использовать оставшийся крем, чтобы покрыть весь торт. Заполнить кондитерский мешок отложенным ванильным кремом. Украсить этим кремом торт по периметру. На верхушках крема расположить зерна кофе и украсить какао.
