Мисо (яп 味噌) — соевая паста, используемая в традиционной японской кухне. Мисо производится путем ферментации соевых бобов, злаков или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae (яп 麹, 麹菌 — кодзи-кин).
Чаще всего выпускается в виде густой пасты.
Наряду с рисом является важным ингредиентом японской кухни. Ни один домашний стол не обходится без мисо, будь то завтрак, обед или ужин. Исключение составляют «специализированные» блюда, для которых не требуется дополнительная жидкая пища, например рамэн.
В разных районах Японии делают мисо, но существуют значительные отличия между разными видами и сортами мисо по цвету и вкусу.
