Состав:
Тонкий лаваш – 3 шт.
Яйцо – 4 шт.
Сыр сулугуни – 400 гр.
Твердый сорт сыра – 150 гр.
Чеснок – 3 – 4 зубчика
Кефир – 200 мл.
Масло растительное (для смазки)
Зелень укропа (по вкусу)
Зелень петрушки (по вкусу)
Черный молотый перец (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Рецепт Ачмы
Итак приступим. Очистите чеснок, прополощите и протрите его через терку с самой мелкой решеткой или продавите через чеснокодавилку. Зелень необходимо прополоскать под напором холодной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней влаге. Отобрать самые сочные веточки и очень мелко нашинковать. Оба вида сыра натрем на терке со средней решеткой (немного перетертого твердого сыра отложите для присыпки). Первичная подготовка продуктов завершена.
Теперь нам понадобится глубокая чашка или другая, но глубокая посуда. В чашку вбиваем 3 яйца, добавляем кефир и выкладываем подготовленный чеснок. Все продукты хорошенько перемешиваем, можно использовать и кухонные бытовые приборы – миксер, блендер, только не перестарайтесь.
Вливаем массу с яйцами в тертый сыр или наоборот. И опять все продукты вымешиваем. Да, кстати, на этом же этапе добавляем ароматную нарезанную зелень петрушки и укропа. Все продукты вымешиваем практически до однородной массы. Если нужно досолить, то сейчас самое время.
Масса готова. Далее берем форму для выпекания или обычный противень. Смазываем маслом. На дно противень выкладываем слегка смоченный тонкий лаваш, если он зачерствел или слишком сухой. Края лаваша должны свисать.
Теперь начинаем укладывать продукты слоями. Значит, как мы уже сказали выше, первый слой лаваш. На лаваш тонким слоем выкладываем слой душистой смеси из сыра, яиц, чеснока и зелени. Очень хорошенько перчим – Кавказская кухня должна быть острой. Сверху покрываем другим лавашем. Еще слой начинки – лаваш – начинка. Верхний слой должен быть начинка. Края у лавашей свисают. Вот теперь, когда закладка продуктов завершена, накрываем слой начинки свисающими краями лавашей.
Разогреваем духовку до 180 градусов, а в это время взбиваем оставшееся яйцо и смазываем Ачму этим яйцом. Ставим блюдо в духовку на 20 минут. По истечении 20 минут достаем блюдо из духовки, добавляем разогрев духовки до 220 градусов, а Ачму посыпаем отложенным в начале приготовления сыром. Как только Грузинская Ачма начала покрываться золотистой корочкой – вынимаем, иначе пригорит вся наша красота.
Национальная грузинская закуска или завтрак Ачма из сыра готова.
В оригинальном рецепте вместо тонкого лаваша используется тесто собственного приготовления, но так как не каждый имеет такую возможность, тесто заменили на тонкий лаваш, который сейчас найти не трудно.
