Для теста:
Мука пшеничная — 700 г
Кефир — 1 стакан или молоко (можно использовать сметану)
Топленое масло — 100–150 г
Яйца куриные — 2 шт.
Сахар — 1–2 ч. л.
Соль
Для начинки:
Говяжий фарш — 500–600 г
Лук — 2 шт.
Рис басмати — 200 г
Изюм — 200 г
Перец черный свежемолотый
Для крошки:
Сливочное масло — 30 г
Мука — 30–50 г
Приготовление:
1. Приготовить начинку. Лук мелко нашинковать. Говяжий фарш выложить на сковороду, добавить топленое масло, нашинкованный лук.
Протушить фарш до готовности, постоянно помешивая, чтобы он был рассыпчатым. В финале поперчить и посолить. Отставить фарш остывать.
2. Отварить на пару рис до готовности. Лучше использовать длинозерный рис в составе начинки. Изюм промыть и замочить в крепком чае.
Готовим тесто: Растопить масло.
В миске смешать яйца с кефиром (молоком или сметану), сахаром, солью. Добавить растопленное масло. Просеять муку и замесить тесто. Оно будет довольно жирным и эластичным.
3. Готовим крошку: смешать размягченное масло с просеянной мукой и протереть до крошки по аналогии со штрейзелем, но без сахара.
4. Сборка уенчеков: тесто разделить на 12–14 колобков. Раскатать из каждого колобка сочень диаметром 13–15см. При раскате этого теста использование муки не надо, так как самое тесто жирное. Выкладываем начинку: на первый слой выложить фарш, затем слой риса и верхний слой изюма. Затем по всему периметру сделать прищипы по аналогии можно посмотреть вак беляши, но без крышечки. Отверстие в уенчеке посыпаем крошкой.
5. Выложить пирожки на противень, который нет необходимости смазывать опять-таки потому, что тесто жирное, можно использовать пергамент. Ставим в духовку на 20–30 минут на 180–200°C (по минутам ориентируйтесь на свой духовой шкаф).
6. Достать уенчеки и дать им немного остыть. Подавать их можно к шурпе или к сладкому чаю.
