ИНГРЕДИЕНТЫ ананас спелый – 1 шт пудра сахарная – 2/3 стакана ром темный – 2 ст. л. ваниль – 1 стручок куркума – 1/2 ч. л.
Для начинки масло сливочное – 180 г шоколад горький (70%) – 200 г сливки нежирные – 150 мл
Для основы сахар мелкий – 1/3 стакана масло сливочное – 150 г мука – 1 стакан яйцо – 1 шт соль – 1/2 ч.л. кокос (стружка) – 2 ст.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Ванильный стручок разрезать пополам, мякоть выскрести в сотейник, добавить 1 стакан воды и сахарную пудру, довести до кипения, добавить ром и куркуму, варить 5 мин.. Снять с огня, настаивать 20 мин.
Шаг 2
С ананаса срезать кожуру, разрезать на 4 части, сердцевину удалить; мякоть положить в форму для запекания, залить сиропом и запекать в духовке при 220 °С 25 мин.; остудить, нарезать дольками, держать в сиропе.
Шаг 3
Всыпать муку с сахаром и солью в миску, добавить порезанное кубиками масло; порубить ножом в мелкую крошку. Вбить в смесь яйцо, добавить кокосовую стружку, быстро вымесить тесто руками. Сформовать шар, завернуть его в пленку и поместить в холодильник на 6 ч. Затем вынуть, раскатать, чтобы тесто закрыло рифленую форму диаметром 24 см.
Шаг 4
Вжать тесто в бортик (лишнее обрезать), наколоть вилкой, поставить в холодильник на 30 мин. Накрыть фольгой, насыпать сухой фасоли. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 20 мин., охладить.
Шаг 5
Для начинки масло и шоколад по отдельности мелко порубить, шоколад всыпать в большую миску. Сливки довести до кипения, одним движением влить в миску с шоколадом, вымешивать лопаткой круговыми движениями от центра к краям, пока масса не станет однородной.
Шаг 6
Когда она остынет до 50 °С (теплая, но не обжигает), маленькими порциями вводить кусочки мягкого масла, постоянно мешая. Заполнить массой готовую основу, охлаждать 10 мин., выложить поверх ананасовые дольки, сбрызнуть сиропом, охлаждать 1 ч. Украсить шоколадной стружкой.
