1) Торт «Паутинка»
Ингредиенты:
яйцо
мука пшеничная - 160 грамм
сахар для теста и воздушной лепешки - 150 грамм
крахмал картофельный - 30 грамм
цедра - 1 лимон
яичный белок (для воздушной лепешки) - три штуки.
орехи рубленые - 30 грамм
молоко сгущенное - 1/2 банки
масло сливочное - 200 грамм
шоколад - 200 грамм
мармелад - 100 грамм
Способ приготовления:
Для бисквита яичные белки отделим от желтков, охладим и взобьем до устойчивой пены.
Желтки разотрем с сахаром добела, добавим тертую цедру, смесь муки и крахмала, быстро замесим тесто и осторожно введем белки.
Круглую форму выстилают пергаментом, нальем половину теста слоем 1 см и выпекаем в духовке 25–30 минут при 200–220 °С. Так же выпекаем вторую лепешку.
Для воздушной лепешки охлажденные белки взобьем до устойчивой пены, добавляя в 2–3 приема сахар. В конце кладем орехи и осторожно перемешаем.
Белковую массу выложим слоем 1,5 см на застеленный пергаментной бумагой лист и выпекаем 1 час при 110 °С.
Для крема масло взобьем, постепенно добавляя сгущенное молоко, до пышной устойчивой массы.
Бисквитные лепешки смажем кремом, сверху кладем воздушную лепешку, посыплем рубленым мармеладом и наносят сетку из растопленного на водяной бане шоколада при помощи пергаментного кулечка с небольшим отверстием.
2) Торт "Шоколад в вишне"
Вам понадобится
- 6 яиц
- 180 г шоколада
- 80 г сливочного масла
- 300 г сахарного песка
- 100 г муки
- 65 г крахмала
- 0.5 ч. л. соды
- щепотка соли
- 1 л сметаны
- 0.5 л вишневого сока
- 10 г желатина
Инструкция
1
Испеките бисквит. Сливочное масло и шоколад растопите на паровой бане. Сахарный песок смешайте с желтками и взбейте. Соедините со сливочно-шоколадной массой. Добавьте соду, крахмал и муку.
2
Взбейте миксером белки и соль до устойчивой пены. Влейте белковую смесь в тесто и тщательно перемешайте. Влейте в форму и поставьте в предварительно нагретую печь до 180 градусов, и выпекайте примерно 50-55 минут до образования румяной корочки. Достаньте из печи, остудите и разрежьте на три равные части.
3
Сделайте крем. Замочите в холодной воде желатин. Доведите до закипания вишневый сок, добавьте 100 г сахарного песка, 4 ст.л. крахмала. Влейте желатин в массу и размешайте до растворения. Снимите с огня и остудите.
4
Взбейте миксером сметану до крутой пены. Влейте в сметану тонкой струйкой кисель и размешайте до однородной массы.
5
Возьмите форму и застелите её пленкой. Залейте 1/3 частью крема и положите первый корж, снова крем и корж. Сделайте так еще один раз. Закройте пленкой торт и уберите в холодильник до полного застывания, на ночь или на 8-10 часов. Достаньте торт и переверните его на блюдо.
3) Виноградный торт «Сицилия»
Для рецепта вам потребуется:
мука - 1 стакан
сахар - 100г
яйцо - 1 шт.
сливочное масло или маргарин - 120г
ванилин - 1/2 ч.л.
для начинки:
желатин - 1 ст.л.
яйцо - 2 шт.
сахар - 4 ст.л.
сок - 1/2 лимона
белое вино - 1/8 л
сливки - 1/8 л
ванильный сахар - 1 пакетик
для украшения:
черный виноград - 400г
сливки (жирные) - 120 мл
грецкие орехи (измельченные) - 2 ст.л.
Яйцо слегка взбить, добавить сахар, ванилин, растереть, добавить кусочками размягченное сливочное масло, муку и быстро замесить тесто. Придать ему шаровидную форму и поставить на 1 час в холодильник.
Затем тесто раскатать, выложить в смазанную жиром форму и сделать высокий бортик. Тесто наколоть в нескольких местах вилкой. Духовку разогреть до 200С, выпекать около 20 минут. Корж остудить на решетчатой подставке.
Приготовление начинки. Желатин замочить на 20 минут в холодной воде и дать ему набухнуть. Набухший желатин растворить на медленном огне в маленькой миске при постоянном помешивании.
Отделить желтки от белков. Желтки взбить в густую пену, добавить сахар, лимонный сок и белое вино. Затем во взбитую массу добавить растворенный желатин. Взбить в плотную массу белки и, не прекращая взбивания, добавить сливки и ванильный сахар. Когда желтковый крем начнет застывать, осторожно вмешать белково-сливочную массу.
Крем выложить на охлажденный корж и дать ему застыть. Виноград промыть, обсушить, удалить хвостики. Каждую ягоду разрезать пополам и вынуть острым ножом косточки. Выложить виноград на застывший крем.
4) Торт «Вечерний»
Чтобы приготовить торт «Вечерний», Вам потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
6 яиц
2 ст. муки
2 ст. сахара
1 пакетик разрыхлителя для теста.
Для крема:
200 г сливочного масла
100 г тёмного шоколада
1 яйцо
2/3 ст. сахара
1 ст. молока
Дроблёные ядра грецких орехов для прослойки
Кокосовая стружка для посыпки.
Для глазури:
100 г тёмного шоколада
0,5 ст. молока.
Для пропитки:
200 г сиропа
2 ст. л. рома, коньяка или ликёра.
Для «роз»:
200 г сахарной пудры
100 г маршмеллоу
2 ст.л. воды
Зелёный пищевой краситель
Лимонная кислота на кончике ножа.
Как готовится торт «Вечерний»:
1. Разделить желтки и белки. Чашку с белками поместить в холодильник, а желтки взбить с половиной сахара. Затем ввести в желтковую смесь муку, смешанную с разрыхлителем для теста. Холодные белки взбить в пену, постепенно подсыпать в них оставшийся сахар. Аккуратно ввести белковую пену в тесто, мешая сверху вниз. Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать бисквит 30 минут при температуре 180 градусов. Бисквит немного охладить в форме, а затем вытащить его и охладить до конца. Остывший бисквит разделить на 3 части, разрезав его вдоль.
2. Для крема яйцо растереть с сахаром, вылить в подогретое молоко, подогревать смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не приобретёт консистенцию сметаны, но не кипятить. Смесь снять с плиты и поместить в широкую ёмкость с холодной водой. Полностью остудить. Шоколад поломать на мелкие кусочки, помешивая, растопить на паровой бане и немного охладить. Сливочное масло взбить. Непрерывно взбивая, порциями ввести в него молочную массу, а затем вылить шоколад. Взбивать ещё несколько минут до пышности.
3. Сахарный сироп смешать с ромом, пропитать этой смесью каждый корж. Выкладывать коржи один на другой, промазывая каждый кремом и пересыпая небольшим количеством дроблёных грецких орехов.
4. Для глазури растопить шоколад, смешать его с тёплым молоком. Получившейся глазурью смазать верх торта несколько раз. Бока торта покрыть кокосовой стружкой. Поставить торт в холодильник.
5. Для мастики жевательный зефир поместить на тарелку и полить его лимонной кислотой, растворённой в небольшом количестве воды. Поместить тарелку в микроволновую печь на 1-1,5 минуты. Зефир должен разбухнуть. Размять маршмеллоу в однородную массу, порциями добавлять в него просеянную сахарную пудру, пока не получится эластичная масса. Часть сахарной пудры оставить для посыпки. Готовую мастику положить на полчаса в целлофановый пакет. На столе, присыпанном сахарной пудрой, раскатать мастику в тонкую лепёшку, вырезать из неё кружочки. Один из них свернуть трубочкой – это будет центр цветка. Остальные кружочки прикреплять к основе, формуя розу. Чтобы «лепестки» прочно прикреплялись, места соединения нужно смачивать водой с помощью небольшой кисточки. Готовые «розы» выкладывать в ячейки контейнера для яиц. Должно получиться 1 большой 3 средних и 3 маленьких цветка, а также 1 нераскрывшийся бутон. Подсушить «розы» в помещении с низким уровнем влажности. Из оставшейся мастики вырезать 16-18 «листочков». Зубочисткой выдавить на них прожилки и сделать зубчики по краям. Выложить лепестки на неровную поверхность (можно использовать тот же контейнер) и подсушить. Украшения должны сушиться 10-12 часов. После этого развести зелёный краситель в водке и окрасить «листики». Торт вытащить из холодильника, выложить на верхнем корже розы с листиками в виде ветки, располагая её ближе к одному из краёв.
5) Хлопец кучерявый.
Тортик для любителей хорошо пропитанных тортов со сметанным кремом.
Тесто
200 грамм сметаны
1 стакан сахара
1 стол. ложка какао
2 яйца
2-2,5 стакана муки
2 чайн. ложки соды + уксус
Крем: 400 г сметаны, лучше отстоять ее, сахар по вкусу.
Ганаш: 50мл сливок 33%+50 г темного шоколада. Если хотите залить торт полностью пропорции ганаша увеличить.
Испечь корж. Срезать 1/3 это будет низ торта, оставшуюся часть порезать на кубики, залить кремом перемешать и выложить горкой на корж. Полить ганашем и украсить по желанию. У меня розочки из белкового крема.
6) Торт «Воздушный»
Чтобы приготовить торт «Воздушный», Вам потребуются следующие ингредиенты:
Для коржей:
6 желтков
250 грамм маргарина
1,5 стакана сахара
1 ст. ложка майонеза
1 ч. ложка разрыхлителя для теста
Ванильный сахар
3 стакана муки
Для покрытия коржей:
6 яичных белков
2 стакана сахара
Для крема:
1 банка вареного сгущенного молока
200 грамм сливочного масла
Для глазури:
6 ст. ложек сахара
4 ст. ложки сметаны
4 ст. ложки какао
30 грамм сливочного масла
Любые орехи
Как приготовить торт «Воздушный»:
1. Взбить желтки с сахаром, добавить к ним оставшиеся ингредиенты для теста и все тщательно перемешать. Замесить легкое тесто и поставить в холодильник на 30-40 минут.
2. Пока тесто отдыхает нужно заняться приготовлением глазури для коржей. Для этого белки нужно взбить, постепенно вводя в них весь указанный в рецепте сахар. Тесто разделить на три части и раскатать коржи. Каждый корж нужно смазать белковой смесью и выпекать в предварительно разогретой до 150 градусов духовке в течение 40 минут до румяной корочки.
3. Для крема вареное сгущенное молоко нужно взбить со сливочным маслом. Испеченные коржи смазать кремом, посыпать дроблеными орехами и собрать в торт.
4. Чтобы приготовить глазурь сахар нужно смешать с какао и сметаной и поставить вариться на слабый огонь в течение пяти минут, постоянно помешивая. После этого добавить сливочное масло и еще варить 3-4 минуты. Верх и бока торта смазать глазурью и украсить дроблеными орехами. Торт поставить для пропитки на ночь в холодильник.
Приятного аппетита!
