Ингредиенты:
Для бисквита: d22 cм
- 2 яйца
- 85 г сахара
- 60 г крахмала
- 40 г муки
- ваниль
Для желе из персиков:
- 2 персика
- 10 г желатина (+ 2 ч.л. воды)
- 160 г сахара
- 40 г воды
Для желе из черной смородины:
- горсть ягод черной смородины
- 50 -70 г воды
- 150 г сахара (если ягода кислая, увеличить сахар)
- 12 г желатина (+ 2 ст.л. воды)
Для персикового пюре для мусса:
- 1 спелый персик
- 50 г сахарной пудры
- 30 г воды
- 2 ч.л. желатина + 2 ч.л. воды
Для сливочного крем-мусс:
- 500 г сливок 35%
- персиковое пюре для мусса
Для гляссажа:
- 50 г воды
- 100 г сахара
- 100 г инвертного сиропа
- 100 г белого шоколада
- 70 г сгущенного молока
- 7 г желатина (листового)
- фиолетовый краситель
Бисквит для украшения бока:
- 50 г сахарной пудры
- 50 г сливочного масла или маргарина
- 50 г белка
- 50 г муки
Способ приготовления:
Бисквит:
Взбить белки до пышности, частями подсыпать сахар.Не выключая миксер добавить по одному желтки и экстракт ванили( или ванилин)
Выключить миксер и просеять в яичную массу муку, крахмал.Аккуратно, силиконовой лопаткой перемешать.
Выпекать одним бисквитом или разделить массу на две части.
Желе из персика (d 20 cм):
Подготовить форму в которой будем замораживать желе. У меня это кондитерская рамка обернутая фольгой.
Желатин замочить в воде.
Персик нарезать тонкими дольками и посыпать сахаром, добавить воду и проварить минут 3-5. Вынуть дольки и выложить в форму на фольгу.
В сироп выложить желатин и размешать до полного его растворения. Охладить и вылить в форму.Отправить в морозилку на час.
Желе из черной смородины (d20cм):
Желатин замочить.
Смородину засыпать сахаром и залить водой, проварить минут 10. Попробовать на сладость, если нужно добавить сахар. Ягоды и протереть через сито и в сок добавить набухший желатин.Размешать до полного его растворения.
Охладить до комнатной температуры и вылить на замороженное персиковое желе-отправить в морозилку на час и больше.
Пюре для сливочного мусса:
Полтора-два персика очистить от корочки и косточки, пюрировать блендером.
Желатин замочить.
Сливки взбить до пышности, добавить частями сахарную пудру.Желатин растопить на огне и влить в персиковое пюре.И добавить пюре к сливкам. Взбить буквально минуту.
Гляссаж:
Сахар, воду, сироп довести до 103 градусов С. Вылить на сгущенное молоко, заранее замоченный и отжатый желатин, рубленный шоколад. Размешать до однородности. Добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 32-35 градусов.
Гляссаж лучше приготовить заранее, а перед использованием разогреть до нужной температуры на водяной бане или в микроволновке.
Бисквит для украшения бока:
Масло взбить, добавить пудру и еще раз взбить. Масса напоминает крем.
Белки взбить и добавить к сахарно масляному крему, перемешать и просеять в тесто муку.
Отложить 2 ст.л. теста и подкрасить несколькими каплями красителя я добавила 2-3 капли сиреневого красителя. Шпателем размазать тесто по коврику и залить, выровняв другим цветом. Выпекать минут 5-7.
Сборка торта:
Сборка наоборот. Рамку для торта установить на плотную пленку.
Сливочный крем -мусс переложить в кондитерский мешок (без насадок) и по спирали выдавить крем на пленку. Разровнять. Желе освободить от фольги и выложить на крем. Слегка прижать.
Сверху снова выложить крем-мусс и затем бисквит, прижать и отправить в морозилку 5-7 часов.
Затем снять рамку и пленку.
Гляссаж разогреть на водяной бане и залить им торт. Бока обтянуть бисквитом и отправить торт в холодильник.
Украсить по своему усмотрению.
Приятного чаепития!
-
