Говурдак - баранина или говядина, жареные и консервированные в собственном топленом жире. Его едят холодным или разогревают с яичницей и овощами, или используют как базу для других блюд.
Для жира
1 1/2 кг бараньего или говяжьего жира (от ребер или хвост)
1 1/2 чайной ложки соли
500 мл (2 чашки) воды
Для говурдака
жир
3 кг баранины или говядины
1 столовая ложка соли
Нарежьте сало (баранье или говяжье) примерно кубиками по 2 см и посолите. Положить сало в большую кастрюлю, добавьте воды и варите на сильном огне в течение 10 минут, затем уменьшить огонь до среднего. Варите, помешивая деревянной ложкой. Когда вода выкипит, постоянно помешивайте, чтобы кубики не прилипали к кастрюле. Как жир вытопиться, шкварки поднимутся на поверхность. Как только шкварки станут золотистого цвета, выключите огонь и выньте их шумовкой. Хранить шкварками в закрытой посуде. Они будут храниться в течение нескольких месяцев в прохладном месте.
Перелейте растопленный жир (жира) в эмалированную посуду или в герметичный стеклянный контейнер. Как жир остынет, он затвердеет и станет белым. Жир будет храниться в течение 4-5 месяцев в прохладном месте и до года в морозилке.
Нарежьте мясо крупными кубиками и перемешать вместе с солью. В кастрюле растопить жир и добавить в мясо. Обжарить, помешивая, на сильном огне в течение 10 минут, затем уменьшить огонь до среднего. Постоянно помешивать, пока мясо не начнет становится коричневым. Когда из масла пойдут пузырьки, выключите огонь. Подавайте сразу или залейте мясо жиром в эмалированной посуде, чтобы сохранить. Гаурдак храниться в прохладном месте в течение нескольких месяцев.
© one turkmen kitchen
