Для двух коржей берем:
8 шт белков яйца
2,5 ст.л. Овсяных отрубей, например, таких
1 ст.л. крахмала тапиоки или кукурузного крахмала (крахмал я беру тут)
150гр орехов (фундук или кешью)
Подсластитель по вкусу (у меня 5 ст.л. вот такого натурального, эритритола или заменяйте вот таким кокосовым сахаром или фруктозой)
Винный камень на кончике ножа, у меня такой ( или лимонной кислоты)
Для крема берем:
2-3 желтка яйца
15 гр какао-порошка
100 мл молока
1/2ч.л. крахмала тапиоки или кукурузного крахмала ( у меня такой)
Подсластитель по вкусу (5 капель такой ванильной стевии и 1 ст.л. Эритритола) об этих натуральных подсластителях читайте по этой ссылке
250 гр вот такого мягкого тофу (или сливочного сыра)
1-3 ст.л. ванильного казеина или овсяной или кокосовой муки (опционально для крема, которым вы будете украшать торт, чтобы крем был погуще и стал податливым)
Приготовление:
Отруби смолоть в кофемолке до муки. Орехи (если не жаренные подсушиваем в духовке при 200 градусах минут 10. Орехи немного порубить. Высыпать их в миску, добавить туда крахмал и отруби, все смешать.
В классическом киевском торте белки заквашивают, выдерживаю сутки при комнатной температуре, можно этого не делать. Сначала готовим 1 корж. Берем 4 белка, добавить винный камень на кончике ножа, так белки немного закрепляются или лимонной кислоты. Когда белки стали белыми добавляем постепенно подсластитель. Взбиваем до крепких пиков. Теперь аккуратно смешиваем белки с 1\2 ореховой смеси.
Выкладываем в форму= 18см.
Также поступаем с остальными белками и готовим второй корж. Лучше когда есть две формы, тогда быстрее будет процесс, но если двух форм н,ет готовьте коржи по очереди.
Выпекаем каждый корж в духовке на 150С в течении 20 минут, потом снижаем t до 120С и печем еще 30 минут, снижаем до 90С и еще печем полчаса.
Пока готовятся коржи, приготовим крем:
наливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения, но не кипятим
взбиваем 2-3 желтка миксером (из оставшихся желтком готовьте мою диетическую панакотту рецепт можно найти по этой ссылке)
Добавляем в желтки крахмал, подсластитель
вливаем постепенно горячее молоко в желтки, продолжая взбивать
ставим крем на плиту и завариваем его до загустения. Немного остужаем крем в морозилке.
В остывший крем добавляем тофу(сыр) и все тщательно взбиваем блендером.
Крем делим на 2 части, одну часть оставляем белой, если крем получился жидковат можно в него добавить пару столовых ложек казеина или сухого обезжиренного молока или овсяной (кокосовой)муки, так он станет немного погуще.
В остальной крем добавляем какао-порошок.
Остужаем горжи и достаём их из формы. Можно коржи приготовить днем ранее и хорошо их подсушить в течении ночи.
Кладем один корж ровной стороной вниз, промазываем его белым кремом, сверху гладкой стороной вверх кладем второй корж, обмазываем бока и верх торта шоколадным кремом, сверху разравниваем лопаткой.
Остатки белого и шоколадного крема соединяем и украшаем наш тортик кулинарным шприцом. Густоту регулируем казеином(овсяной или кокосовой мукой) Чтобы крем стал более податливым для украшения.
Перед подачей ставим торт пропитаться в холодильник.
Пробуйте также приготовить мой диетический Египетский торт, рецепт смотрите по этой ссылке
Приятного аппетита!
