Ингредиенты:
Сливки 33% — 240 мл
Какао–порошок — 3 ст. л.
Черный шоколад (измельченный) — 150 г
Молоко 2,6% — 480 мл
Сахарный песок — 180 г
Соль — 1 щепотка
Яичный желток — 5 шт.
Шоколадное печенье (измельченное) — 100 г
Шоколадный соус — 60 мл
Приготовление:
1. Соедините сливки с какао в сотейнике.
2. Помешивая смесь, доведите до кипения: какао должно раствориться.
3. Залейте смесью шоколад и перемешайте до однородности.
4. Добавьте 240 мл молока и перемешайте до однородности.
5. Подогрейте, помешивая, оставшееся молоко с сахаром и солью.
6. Желтки слегка взбейте.
7. Продолжая взбивать, введите тонкой струйкой горячую молочную смесь.
8. Подогрейте смесь, постоянно помешивая лопаткой, до загустения.
9. Влейте в шоколадную смесь желтковую, пропуская ее через сито.
10. Охладите смесь в емкости с ледяной водой.
11. Уберите в холодильник на 30–60 минут.
12. Тщательно взбейте смесь и уберите в морозильную камеру (20–30 минут).
13. Повторите процедуру 3–4 раза.
14. Взбив массу в последний раз, добавьте печенье и перемешайте лопаткой.
15. Добавьте соус и слегка перемешайте по часовой стрелке, добиваясь эффекта вихрей.
16. Уберите в морозильную камеру до застывания.
17. Подавайте порционно.
Приятного аппетита!
