Ингредиенты:
Бисквит:
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
Мусс Бейлис:
50 г желтка
125 г молока
12 г сахара
стручок ванили
15 г желатина
150 г готовой карамели (можно приготовить самим)
300 г сливок для взбивания
60 г ликера Бейлис или Шеридана
Крем кофейный:
250 г сливок для взбивания
50 г сахарной пудры
8 г желатина
30 мл. эспрессо (можно взять сваренный в турке кофе, но, пожалуйста, не растворимый кофе)
Пропитка:
60 мл. эспрессо
50 мл. Бейлиса или Шеридана
Глазурь:
300 мл. сливок
семена ванили
15 г желатина
45 г сгущенного молока
30 г глюкозы
60 г белого шоколада
30 г молочного шоколада
45 г карамели готовой
Способ приготовления:
Бисквит:
Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем просеянную муку и перемешиваем лопаткой. Делим на 2 части в форму диаметром 25 и 23 см. Выпекаем 15 минут при температуре градусов С.
Вынимаем, остужаем на решетке.
Мусс Бейлис:
Желтки растереть с сахаром.
Стручок ванили вычистить и положить в молоко как сам стручок так и семена. Довести до кипения. Процедить и влить тонкой струйкой в желтки. Вернуть на слабый огонь и заварить английский крем.
Снять с огня, перелить в пластиковую миску и ввести замоченный заранее желатин. Размешать. Добавить карамель и пробить блендером. Остудить до температуры 30 градусов С. Ввести ликер. Сливки взбить и в 3-4 приема ввести в английский крем.
Кофейный крем:
Сварить кофе и ввести в него замоченный заранее желатин.
Сливки взбить с сахарной пудрой и ввести остывший кофе.
Сборка.
В разъемную форму или кольцо проложить лентой бока. На дно кладем бисквит. Пропитываем его кофе с бейлисом, затем заливаем кофейным кремом и замораживаем 10 минут. Затем второй корж бисквита более маленький по диаметру кладем сверху, пропитываем кофе с бейлисом и заливаем вторым муссом. Замораживаем.
Глазурь:
Способ приготовления:
Сливки с семенами ванили довести до кипения. Добавить замоченный заранее желатин. Ввести все остальное, пробить блендером, процедить от пузырьков, остудить до 30 градусов С и полить сверху подмороженный торт.
Украсить вафельной крошкой, молочным шоколадом.
-
