Это бесподобное сочетание рассыпчатого теста и шоколадного нежного крема. Рецепт торта "Моцарт" не оставит равнодушными никого, ведь десерт получается потрясающим! Конечно, его приготовление отнимет у вас немало времени, но, поверьте, результат этого стоит!
- Ингредиенты:
Корж:
60 г. сливочного масла комнатной температуры,
60 г. растопленного чёрного шоколада,
30 г. сахарной пудры,
60 г. яичных желтков,
90 г. яичных белков,
70 г. сахарного песка,
60 г. муки.
Фисташковый крем:
100 г. молока,
30 г. яичных желтков,
20 г. сахарного песка,
6 г. листового желатина,
1 г. соли,
30 г. фисташковой пасты
30 г. марципана,
10 г. коньяка,
140 мл. взбитых сливок.
Для пропитки:
50 г. вишнёвого конфитюра,
5 г. коньяка.
Крем из молочного шоколада и нуги:
8 г. желатина,
50 г. сахарного песка,
3 г. ванильного сахара,
60 г. молочного шоколада,
1 г. соли,
50 г. ореховой нуги (лесной орех),
250 г. взбитых сливок,
50 г. карамелизированных лесных орехов.
Темная шоколадная глазурь:
4 г. желатина,
70 г. сливок,
20 г. неалкализированного какао (без добавок),
50 г. чёрного шоколада,
10 г. сливочного масла,
90 г. сахарного песка,
30 г. воды.
- Как приготовить:
Корж:
Форма 23 см.
Разогреть духовку до 180 С. Смешать масло, сахарную пудру, шоколад до получения однородной массы. Добавить желтки. Взбить белки с сахарным песком. Аккуратно смешать обе массы, добавить в них муку, перемешать. Заполнить тортовую форму , выпекать в течение 15-20 мин, охладить.
Фисташковый крем:
В молоко добавить желтки, сахар, соль, взбивать до загустения на паровой бане. Желатин замочить на 10 мин, отжать, добавить в тёплое молоко. Добавить фисташковую пасту, марципан, коньяк, продолжить взбивать, до получения однородной кремообразной массы, охладить. Сливки взбить, соединить с фисташковой массой.
Пропитка:
Конфитюр подогреть, смешать с коньяком. На дно тортовой формы выложить корж, кулинарной кистью смазать теплым конфитюром. Фисташковый крем выложить на корж, поставить в холодильник на 1 час.
Крем из молочного шоколада и нуги:
Нагреть на слабом огне 80 г сливок. Добавить молочный шоколад, нугу, соль, ванильный сахар, перемешать до получения однородной массы. До кипения не доводить. Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10 мин, отжать, добавить в тёплые сливки. Оставшиеся сливки взбить с сахаром, добавить карамелизированные орехи. Соединить шоколадную массу со сливками, аккуратно перемешать. Достать из холодильника форму, выложить шоколадный крем поверх фисташкового, поставить в холодильник на 1 час.
Тёмная шоколадная глазурь:
Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10-15 мин. Сливки нагреть на слабом огне, до кипения не доводить, желатин отжать, добавить к сливкам. Добавить какао, масло, чёрный шоколад, тщательно перемешать. На данном этапе получается густая гладкая шоколадная масса. Вскипятить воду, добавить сахар, уваривать в течение 3 мин, добавить к шоколадной массе, размешать до получения однородной консистенции, охладить до комнатной температуры.
Достать торт из холодильника, облить глазурью, разровнять шпателем, охладить, украсить по вкусу.
