100 виноградных листьев (свежие или консервированные)
3 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
1 лук, мелко нарезанный
3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
2 столовые ложки лимонного сока
600 г (3 стакана) риса
1 кг рубленой говядины или баранины
3 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка соли
1 щепотка черного перца
1 щепотка красного перца хлопьями
Замочите виноградные листья в кипящей воде на 5-10 минут. Затем прополоскать их несколько раз если вы используете консервированные виноградные листья (для удаления избытка соли). Процедить и удалить стебли.
В миске смешайте мелко нарезанный укроп, петрушку, лук и чеснок. Добавить лимонный сок, рис, мясо, томатную пасту, соль, черный и красный перец, и смешайте все вместе.
Возьмите один лист и разложите его на плоской поверхности, блестящей стороной вниз. Поместите столовую ложку начинки (в зависимости от размера листьев) в середине листа. Сложите конец листа на начинку, затем сложите левую и правую стороны в середину, и скрутите в сторону кончика.
Уложите на дно кастрюли порванные или оставшиеся листья, чтобы долма не прилипала и уложите голубцы сверху. Добавить щепотку соли и достаточно воды, чтобы только покрыть голубцы. Положите сверху тарелку на фаршированные листья (чтобы они не плавали и не развернулись) и накройте крышкой. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до среднего и варить в течение 45-50 минут, или пока вода не впитается. Подавайте с йогуртом.
© one turkmen kitchen
