Корейская кухня – это кухня-загадка. Непонятно, как из простой морковки получается столь любимая закуска с ярким и неожиданным вкусом. Для начала натрите морковку на специальной терке или долго и качественно шинкуйте ножом. А когда салат будет полностью готов, забудьте о нем на некоторое время.
Если приготовленные таким образом овощи постоят на холоде около суток, то станут еще вкуснее. Кстати, точно по этому же рецепту можно приготовить свеклу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 13 ч до подачи
3 средние морковки
3 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
50 мл яблочного уксуса
по 1/2 ч. л. молотого кориандра, паприки и острого красного перца
1/4 ч. л. глютамата натрия, по желанию
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь очистите и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими ломтиками, затем – тонкими длинными полосками (или натрите на специальной терке).
Чеснок очень мелко порубите и добавьте к моркови; поместите смесь в пароварку. Готовьте 12 мин.
Разогрейте растительное масло и влейте в морковь, добавьте уксус, все специи и соль и перемешайте. Поставьте на морковь небольшой гнет, остудите и уберите в холодильник на 12 ч.
Кстати
Глютамат натрия – очень распространенная приправа в азиатских кухнях. Именно она заставляет нас хотеть приправленную глютаматом еду еще и еще. Медики сомневаются в ее пользе для здоровья – так что вы имеете полное право от нее отказаться. Но помните, что в любой покупной корейской морковке глютамат присутствует по полной программе.
Источник
Книги Гастронома: на пару
