говядина мякоть 1 килограмм
масло топленое 2 ст. ложки
морковь 1 штука
лук-порей 1 штука
корень сельдерея 1/4 штуки
сметана 1 ст. ложка
лимоны 1 штука
лук 2 штуки
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
Для фарша:
грибы сушеные 50 граммов
вода 3 стакана
грудинка копченая 50 граммов
лук репчатый 2 головки
масло сливочное 1 ст. ложка
сухари панировочные 1 ст. ложка
яйца 1 штука
зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка
соль по вкусу
Мясо надрежьте вдоль, разверните как книгу и отбейте, придавая прямоугольную форму. Посолите, поперчите.
Грибы замочите на 2 часа в холодной воде, отварите в этой же воде, откиньте на дуршлаг, отвар сохраните. Лук порубите, спассеруйте на масле.
Грибы пропустите через мясорубку вместе с копченой грудинкой, соедините с пассерованным луком, добавьте яйцо, сухари, зелень, посолите, поперчите и перемешайте.
На мясо выложите фарш, сверните его рулетом, обвяжите ниткой и обжарьте на топленом масле до образования румяной корочки.
В жаровню положите нарезанные соломкой морковь, корень сельдерея, лук, на них уложите рулет, полейте соком лимона, стаканом грибного отвара и тушите в духовке до готовности. Готовый завиванец, удалив нитки, нарежьте ломтиками.
Для соуса овощи с грибным отваром протрите через сито, добавьте сметану и доведите до кипения.
При подаче полейте завиванец соусом, гарнируйте консервированными овощами.
