Азия – такой огромный сундук с сокровищами в виде пряностей и самых неожиданных для европейца сочетаний вкусов. Эти грудки – в духе то ли Китая, то ли Индонезии – пришлись нам очень ко двору. Мы их особенно любим готовить летом, когда привычный шашлык начинает надоедать.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 5 ч до подачи
4 филе утиной грудки на коже
3 см свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока
2 ст. л. жидкого меда
1,5 ст. л. темного соевого соуса
1 ст. л. соуса чили
1 ст. л. нерафинированного арахисового масла
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Натрите имбирь и чеснок на терке или измельчите и разотрите в ступке. Смешайте чеснок и имбирь с соевым соусом, соусом чили, медом, солью и черным перцем по вкусу. В последнюю очередь добавьте масло. Перемешайте до полной однородности.
Утиные грудки обсушите бумажными полотенцами, острым тонким ножом удалите свисающую кожу, слегка надсеките кожу на грудке. При помощи кулинарной кисти щедро смажьте каждую грудку пряной смесью (оставшуюся смесь сохраните). Накройте грудки и поставьте в холодильник на 4 ч.
Выложите глубокий противень или жаропрочную форму фольгой, уложите на нее грудки кожей вверх. Смажьте их остатками пряной смеси, поставьте в разогретую до 195°С духовку. Запекайте до золотисто-коричневой корочки, от 20 до 35 мин., в зависимости от желаемой степени прожарки утки (утку можно подавать «с кровью», средней или полной прожарки).
Нарежьте грудки поперек тонкими ломтиками и подавайте горячими или теплыми.
Совет гастронома
Если мед у вас твердый, засахарившийся (а это нормально для любого свежего натурального меда, начиная с октября–ноября), слегка подогрейте его – в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы он потек.
Источник
Книги Гастронома: про птицу
