Автор:Татьяна Даниленко
БИСКВИТ (достаточно универсальный, можно делать как торт так и отдельные кексы в формочках):
- 4 яйца
- 2,5 ст.л. овсяных отрубей
- 0,5 ст.л. пшеничных отрубей
- 0,5 ст.л. клейковины и 0,5 ст.л. изолята протеина (но можно просто 1 ст.л. клейковины, я беру пополам, т.к. мне такое сочетание больше нравится + уменьшаю норму клейковины в день)
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 3 ст.л. с горкой сухого обезжиренного молока (или 4 ст.л. но без горки)
- 2 ст.л. бездопового какао (если такого нет, то 2 ч.л. жирностью до 11%)
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 2,5 ст.л. с горкой мягкого творожка.
- 3 ст.л. кефира
- сахзам по вкусу (у меня примерно 6-7 ложечек без горки "Фитпарад")
- щепотка соли
- ванилин, ароматизаторы и пищевые красители по желанию
Отруби измельчить в муку.
Смешать все сухие ингредиенты и 1-2 раза просеять через сито.
Белки отделить от желтков.
{Совет: белки лучше взбивать холодные, когда вы их отделили от желтков, поставьте на пару минут в холодильник}
К желткам добавить смесь, творожок и кефир.
{Совет: кефир хорошо брать, когда у него срок заканчивается, если его нет, то можно заменить молоком}
{Совет: берите проверенный мягкий сладковатый творожок, так вам меньше надо будет использовать сахзама. Мне нравится "Бабушкина крынка" 1%}
Если вы используете ароматизаторы или красители, то добавляйте их сейчас. (У меня " Коньяк" и "Тирамису" по 5-7 капель каждого)
Ароматизаторы добавьте в эту смесь, а краситель при взбивании белка, так он равномерно распределится.
Взбиваем полученную массу до однородности.
Достаем белки из холодильника и взбиваем со щепоткой соли до крепких пиков.
Аккуратно, порциями вмешиваем белки в тесто. Вмешивайте их недолго, уверенными движениями, чтобы белки не успели опасть. Как только масса стала однородной, выливайте её в форму и тут же ставьте в духовку.
Формы у меня силиконовые, чтобы тесто поднималось равномерно, хорошенько заполняйте тесто у краёв.
Чтобы бисквит не опал, я ставлю его в духовку, разогретую до 185-190 градусов, через 10 минут снижаю её до 165-170.
{Совет: если духовка греет неравномерно как моя, то можете сделать следующим образом: сверху поставить пустую противень и под неё уже решетку с тестом. Тогда бисквит будет подниматься равномерно}
После того как я снизила температуру до 165-170, выпекаю ещё минут 25-30. Это зависит от высоты и размера формы. Если же вы делаете отдельные кексики, то минут 15-20 будет достаточно. Не открывайте духовку во время готовки, при попадании туда холодного воздуха, тесто может опасть.
Выключите духовку, аккуратно, без резких движений чтобы не создавать сквозняк, её приоткройте и оставьте на минут 10.
Достаньте бисквит и пусть он в форме остынет ещё минут 10.
КРЕМ:
Подойдёт любой, который вам нравится. Я делала по рецепту Татошки, не скажу что он мне очень сильно понравился, наверное, я насыпала лишнего какао и оно чуть-чуть горчит:
- 2 ч.л. обезжиренного какао
- 50 мл. молока
- 100 г. мягкого творога
- 1,5 ч.л агар-агар
- 1 яйцо
- сахзам
Взбейте творожок с яйцом.
Молоко смешать с какао и поставить на медленный огонь. Добавьте агар-агар и активно размешайте до однородности. Когда смесь станет густой (не передержите, а то подгорит и будет плохо размешиваться), снимайте с огня и вливайте в творожок с яйцом, добавьте сахзам. Взебйте смесь до однородности и поставьте в холодильник остыть.
Этой смеси мне оказалось мало, т.к. корж я разрезала на 3 тонких части. И я сделала еще свою любимую творожную:
- 3 ст.л. мягкого творожка
- 1 ст.л. натурального йогурта без сахара
- 1 ст.л. кефира
- сахзам 2-3 ложечки "Фитпарада"
- какао по желанию, внимательно считайте ДОП'ы, если у вас 11%.
Взбить до однородной массы. Можете краситель добавить, я когда-то красный добавляла, получилось очень симпатично.
Когда крем в холодильнике остыл (мне минут 5-10 на балконе понадобилось), смазать им и творожным кремом коржи, собрать тортик.