Рецепт, который выложу, полностью сохранен в оригинальной версии. Это традиционное праздничное блюдо, которое готовится на свадьбы, большие торжества, юбилеи и т.д. Блюдо не только вкусное, но еще и очень яркое. Сочетание оранжевой моркови и апельсиновой цедры, зеленых фисташек, золотистого изюма сделает любой стол нарядным и праздничным
2 чашки риса басмати
1 средняя луковица
1/2 чашки пластинок миндаля
1/2 чашки крупно рубленных фисташек
1/2 чашки крупно рубленных лесных орехов (фундук)
1 чашка сушенного барбариса
1/2 чашки изюма (кишмиш)
1 луковица средней величины
2 моркови (порезанных соломкой)
цедра 2 больших апельсинов (порезанная соломкой)
1 чашки сахара
1 ч.л. молотого шафрана (растворенного в 3-4 ст.л. горячей воды)
1 ч.л. молотого кумина (зира)
1 ч.л. измельченных лепестков роз
1/3 ч.л. молотой куркумы
Соль, вода
растительное/сливочное масла
Промыть рис под проточной водой. Замочить рис в 4-5 чашками воды, смешанными с 2 ст.л. соли минимум на 2 часа. Слить соленую воду, выложить рис в кастрюлю, залить 8 чашками воды и поставить на огонь. После закипания уменьшить нагрев и варить рис в течение 7-10 минут. Выложить рис в дуршлаг и промыть под проточной водой.
Замочить цедру апельсина в холодной воде на 10 минут, вылить воду и повторить всю операцию еще 2 раза.
Налить в кастрюлю 1 чашку воды, добавить 1/2 чашки сахара, замешать , закипятить и, периодически помешивая, подержать на огне пока сахар полностью не растворится. Добавить апельсиновую цедру, предварительно слив воду, в которой вымачивалась, морковь и на небольшом огне дать покипеть в течение 15-20 минут.
Растопить в большой сковороде 2 ст.л. сливочного масла, добавить 1 ст.л. растительного масла и обжарить на небольшом огне порезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Всыпать куркуму и перемешать. Добавить барбарис, и, помешивая, продолжать жарить еще около 5 минут. Добавить изюм, посыпать все 1 ст.л. сахара и перемешать.
Шумовкой вынуть из «сиропа» морковь с апельсиновой цедрой и добавить к луку. Посыпать специями, добавить фисташки, миндаль и аккуратно перемешать.
В большом антипригарном сотейнике на небольшом огне разогреть 3-4 ст.л. растительного масла. Выложить рис с морковью и орехами в форме пирамиды. Добавить 1/2 чашки воды (по желанию можно добавить воду с шафраном, либо добавить в рис непосредственно перед подачей) накрыть сотейник полотенцем, затем крышкой и на небольшом огне подержать в течение 10-15 минут. Уменьшить нагрев до минимума и продолжать еще готовить рис около 40-50 минут (в процессе приготовления крышку не открывать).
Подавать рис теплым как отдельное блюдо, либо с цыпленком, мясными шариками салатом и йогуртом.
Рис можно приготовить отдельно и смешать с орехами и морковью непосредственно перед подачей. Глобальных изменений в рецепте не делала. Уменьшила время приготовления риса до 20 минут времени приготовления, т.к. готовлю гораздо меньшими порциями. Орехи предварительно обжарила на сухой сковороде до золотистого цвета. Так же морковь и цедру варила гораздо меньше по времени т.к. не люблю мягкие овощи. Уменьшила количество барбариса почти вдвое (у меня был очень кислый). Полностью исключила растительное масло, использовала для приготовления только топленое сливочное. Рис готовила отдельно от моркови с орехами. Подавала рис в качестве гарнира к индейке, но вполне можно сервировать, как самостоятельное блюдо. Необыкновенно вкусно.
