1. Яблочный крем.
- Ингредиенты:
100 гр. сливок,
2 средних яблока,
40 гр. сахара,
молотая корица на кончике ножа.
- Как приготовить:
Яблоки очищают от кожуры, готовят из них пюре, добавляют сахар и корицу и перемешивают со сливками.
2. Молочный заварной миндальный крем
- Ингредиенты на 8 чашек крема:
100 гр. сладкого миндаля,
50 гр. горького миндаля,
6 стаканов молока,
8 яиц,
8 ст.л. сахара,
8 чашек миндального молока,
шоколад или кофе.
- Как приготовить:
Сладкий и горький миндаль истолочь, развести 6 стаканами цельного молока, вскипятить, процедить. Растереть 8 желтков с 8 столовыми ложками сахара, развести 8 чашками миндального молока, процедить, поставить на пар на водяную баню. Таким образом делают кремы: шоколадный (с 1/2 плитки шоколада), кофейный (1/2 стакана молотого кофе).
3. Крем "Шорсо".
- Ингредиенты:
зёрна сои 2-3 ст.л.,
грецкие орехи 10 шт.,
сахар 1,5 стакана,
какао 1 ст.л.,
яйца 3 шт.,
молоко 2/3 стакана,
сливочное масло 300 гр.
- Как приготовить:
Обжаренные в духовке до золотистого цвета соевые зёрна размолоть в кофемолке. Очищенные грецкие орехи истолочь. В небольшой кастрюле (не эмалированной) 1,5 стакана сахара смешать с 1 столовой ложкой какао, вбить 3 яйца, перемешать, добавить 2/3 стакана молока, как следует перемешать и, мешая, довести до кипения. Остудить до комнатной температуры. В широкую миску положить кусок размягченного сливочного масла, размять его как следует и, при постоянном помешивании, соединить с содержимым кастрюли (добавляя понемногу) до однородного состояния. Добавить размолотую сою, орехи, перемешать, разложить по формам и поставить в холодильник на 1-2 часа.
4. Крем для заварного пирожного.
- Ингредиенты:
яйца 3 шт.,
сгущёнка,
вода 70 гр.,
халва 60 гр.,
ванилин,
сливочное масло.
- Как приготовить:
В сгущенное молоко добавить 70 г воды, довести до кипения и тонкой струйкой ввести хорошо размешанные желтки. Помешать на водяной бане. Уварить до густоты манной каши. Охладить кашицу, взбить ее со сливочным маслом. Затем ввести протертую через сито халву (60 г), ванилин.
5. Крем-пасха.
- Ингредиенты:
2 л. молока,
400 гр. сметаны,
3 яйца,
200 гр. сливочного масла,
200 гр. сахара,
изюм,
ванильный сахар.
- Как приготовить:
Два литра молока вскипятить на медленном огне. В кипящее молоко влить тонкой струйкой по всей поверхности кастрюли 400 грамм сметаны, размешанной предварительно до однородной массы с тремя целыми (белок+желток) яйцами. Дать слегка закипеть (чтобы булькнуло несколько раз). Дать отстояться в течение часа, и затем процедить через четырехслойную марлю. Получится творожнообразная смесь. Отдельно взять 200 грамм масла (именно сливочного, настоящего), и 200 грамм сахарного песка (лучше пудры), и хорошо растереть. Масло должно быть не растопленным, а мягким. Затем соединить обе части вместе, перемешать и крутить в течение часа в одну сторону (это если руками, а можно использовать различные миксеры, но лучше следовать древним рецептам!) до пышности. Далее добавить изюм, ваниль по вкусу, придать форму пирамиды и поместить на холод.
6. Крем сливочный.
- Ингредиенты:
сахарный песок 1 стакан,
1 яйцо,
молоко 1/2 стакана,
масло сливочное 200 гр.,
коньяк 1 столовая ложка,
ванильный сахар.
- Как приготовить:
Сахар заливают горячим молоком, ставят на огонь и, не переставая мешать, варят до густоты сметаны, после чего охлаждают до комнатной температуры (18 С) и постепенно по чайной ложке вливают в размягченное масло, продолжая взбивать. Во взбитую массу добавляют ванильный сахар и коньяк.
7. Крем сливочный (2):
- Ингредиенты:
1,5 молока,
1 стакан сахара,
2 яйца,
400 гр. сливочного масла.
- Как приготовить:
Всё это хорошо перемешать, потом поставить на огонь и довести до кипения, всё время помешивая, (чтобы белок не свернулся, лучше взять алюминиевую кастрюлю). Когда масса закипит, снять и остудить её, затем взять размягчённое масло и влить в него в несколько приёмов остывшую массу, крем взбить.
8. Крем шоколадный заварной.
- Ингредиенты:
600 мл. молока,
50 гр. муки,
150 гр. яиц ,
200 гр. сахара,
2 ст.л. какао-порошка,
ванилин.
- Как приготовить:
Муку развести холодным молоком и процедить. Желтки растереть до однородной массы с сахаром и какао, постепенно разбавить горячим кипячёным молоком. Добавить ванилин и разведённую молоком муку. Смесь, помешивая, довести до кипения, на слабом огне проварить ещё минуты 3-5, охладить до t тела и соединить со взбитыми белками. Разложить в порционную посуду, охладить.
9. Крем на йогурте.
- Ингредиенты:
10-12 гр. желатина,
100 гр. ягод (например малины или клубники),
50 гр. сахара,
300 гр. йогурта,
250 гр. творога 20% жирности.
- Как приготовить:
Замочить желатин в достаточном количестве воды. Ягоды вымыть и раздавить вилкой в кастрюле. Добавить сахар и довести до кипения. Можно добавить 1 ст. ложку воды или сока. Желатин отжать и распустить в горячей ягодной массе. Йогурт и творог хорошо размешать и добавить слегка остуженную ягодную массу.
10. Крем кокосовый.
- Ингредиенты:
1/2 л. молока,
75 гр. кокосовой стружки,
2 желтка,
75 гр. сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
10 гр. желатина,
1/2 л. сливок,
40 гр. вишнёвого ликёра.
- Как приготовить:
Разогреть молоко, добавить кокосовую стружку, варить на небольшом огне 20мин. Процедить через очень мелкое сито, отжать. Молоко смешать с желтком, сахаром и ванильным сахаром, нагревать на водяной бане 5 мин, постоянно помешивая. Добавить распущенный желатин. Крем поставить в прохладное место. До загустения подмешать взбитые сливки и ликёр. Поставить крем на 2-3 часа в холодильник.
11. Крем Заварной.
- Ингредиенты:
1/2 стакана молока или сливок,
3 яйца,
3 ст.л. сахара.
- Как приготовить:
Желтки взбить с сахаром, влить молоко, и довести до кипения. Взбить белки, и перемешать с остальными продуктами и нагревать при помешивании ещё 3 минуты. Использовать тёплым.
12. Крем Заварной (2)
- Ингредиенты:
3 яйца,
1 стакан молока,
4 ст.л. сахара,
1 ч.л. крахмала.
- Как приготовить:
Все перемешать в кастрюльке кроме молока в течении 2 минут, добавить молоко, поставить на плиту и нагреть почти до кипения, то бишь загустения. Использовать тёплым.
13. Крем Заварной (3).
- Ингредиенты:
1/2 л. молока,
4 яйца,
1 стакан сахара,
2 ст.л. муки,
1/4 ч.л. порошка ванилина.
- Как приготовить:
Яйца растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, поставить на огонь и варить помешивая, когда закипит, снять с огня, прибавить ванилин. Использовать тёплым.
14. Крем из манной каши.
- Ингредиенты:
1/2 стакана молока,
1 ст.л. манной крупы,
1 ч.л. сахара,
1/2 ч.л. сливочного масла,
1 желток,
1 ч.л. ванильного сахара.
- Как приготовить:
Молоко вскипятите с ванильным сахаром. Смешайте манную крупу с небольшим количеством воды, влейте полученную смесь в горячее молоко и доведите до кипения на слабом огне. Тщательно разотрите яичный желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы. Добавляйте в неё манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая её веничком, чтобы крем был пышным и лёгким.
15. Крем из кислого молока.
- Ингредиенты:
1/2 л. кислого молока,
1 стакан сметаны,
2/3 стакана сахара,
1 чайная ложка желатина,
цедра 1 апельсина.
- Как приготовить:
Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсинную цедру, растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Смесь поставить в тазик со льдом и взбивать до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, сверху положить по тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи и семян, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.
16. Глазурь шоколадная.
- Как приготовить:
150 гр. шоколада,
1 ст.л. какао,
1 стакан сахара,
1/2 стакана воды.
- Как приготовить:
В подходящей посуде нагреть шоколад и добавить 1 ст. ложку какао, стакан сахара и полстакана воды. Поставить смесь на огонь и варить до сгущения. Глазурь считается готовой, если капля её, налитая на фарфоровое блюдечко, не расплывается. Готовую глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро разровнять и разгладить её ножом.
17. Шоколадная глазурь (2).
- Ингредиенты:
1 ст.л. какао,
1 ст.л. муки,
1/2 стакан сахара ,
5 ст.л. молока,
50 гр. масла, ванилин.
- Как приготовить:
Смешать какао, муку, сахар и молоко, довести до кипения, постоянно помешивая. Когда остынет, добавить масло и ванилин. Для тортика лучше муки побольше (ложка с горкой), чтобы глазурь была погуще и не стекала. А для горячего шоколада пару лишних ложечек молока не помешает.
18. Глазурь шоколадная (3).
- Ингредиенты:
1,4 ст.л. сахара,
2 ст.л. молока,
2 ч.л. какао,
50 гр. масла.
- Как приготовить:
Всё растопить, прокипятить. Для крема можно добавить желтки и взбитые белки.
19. Банановый крем.
- Ингредиенты:
сливочное масло 200 гр.,
бананы 3 шт,
сгущёнка (1/2 банки) или сахарная пудра.
- Как приготовить:
Сливочное масло (желательно, чтобы оно некоторое время постояло вне холодильника) порезать на кусочки и сбить миксером, бананы желательно взять достаточно мягкие и жёлтенькие, разрезать на кусочки и добавить в масло, туда же сгущёнку или можно сгущёнку заменить сах. пудрой и всё это опять перемешать миксером.
📝 О кремах: Несколько полезных советов и особенностей при приготовлении крема.
- Чтобы быстро взбить яичный белок в густую пену, всыпьте в него щепотку соли.
- Охлажденные белки взбиваются особенно быстро.
- Желток Желтки, наоборот, не стоит охлаждать, растирайте их при комнатной температуре, добавьте щепотку соли.
- Сметана лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка.
- Желтую окраску можно получить с помощью массы, приготовленной из равных частей сливочного масла и растертой моркови, предварительно обжаренной до мягкости и процеженной через марлю.
- Зеленую окраску получают, подмешивая в крем сок из шпината.
- Коричневую окраску дает какао-порошок. Или ее делают из крепкого кофейного настоя.
- В красный или розовый цвет крем окрасит сок малины, клюквы, вишни, кизила, клубники, брусники, смородины, черноплодной рябины, а также отвар свеклы, которую мелко нарезают, заливают небольшим количеством воды (подкисленной), доводят до кипения и отцеживают.
- Оранжевый цвет дает смесь компонентов для красной и желтой окраски или сок из апельсиновой цедры.
- Естественные красители быстро портятся от действия света и воздуха, поэтому их надо хранить закрытыми, в бутылках из темного стекла, в прохладном месте.
