Ингредиенты
Для Симнела:
Марципан для прослойки – 225 г
Мука белая– 225 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Набор специй для пасхального кекса – 1 ч. л.
Сливочное масло – 175 г
Коричневый сахар – 175 г
Яйцо – 3 шт
Молоко – 3 ст. л.
Смородина – 80 г
Изюм (у меня светлый и темный) – 80 г
Вишня или клюква – 50 г
Финики – 80 г
Инжир – 80 г
Чернослив – 80 г
Миндаль – 50 г
Курага – 40 г
Цукаты – 40 г
Цедра лимона, апельсина – 1 ст. л.
Приправа для пасхального кекса (берем в равных пропорциях): Имбирь сухой молотый; Корица молотая; Перец черный молотый; Гвоздика только кругляшки молотые.
Начинка Симнела: Марципан – 250 г
Джем абрикосовый для смазывания верха:
Курага – 5-6 шт
Вода – 200 мл
Лимонный сок – 3 ст. л.
Сахар – 50 г
Для приготовления марципана:
Миндаль очищенный – 200 г
Сахарная пудра – 200 г + для работы и добавить
Ром – 3 ст. л.
Яичный белок – 1 шт
Способ приготовления
Этап 1
Приготовление марципана. Доведем воду до кипения в сотейнике, всыплем миндаль. Через 2 минуты откинем на сито, обдадим холодной водой. Очистим миндаль, нажимая на зёрна – он легко выскакивает. Просушим ядра в течение суток, затем постоянно помешивая на горячей сковороде в течение 5-8 минут подсушим так, чтобы миндаль не изменил цвета. В процессоре измельчим миндаль до состояния муки, добавим сахарную пудру и смешаем. Прибавим яичный белок и ром. Должна получиться пластичная масса, из которой с лёгкостью можно вылепить фигурки-шарики, раскатать. Этот марципан годится для приготовления штолленов, начинки для конфет. Разделим на 3 части: для начинки, для 11 шариков, для верхнего покрытия кекса. Получится приблизительно 480 г марципана.
Этап 2
Приготовление джема. Курагу зальем водой, доведем до кипения, добавим лимонный сок, сахар и проварим до мягкости. Измельчим до состояния пюре, остудим.
Этап 3
Подготовим сухофрукты и орехи. Все сухофрукты промоем, отсортируем. Чернослив, курагу, инжир, натуральные цукаты нарежем небольшими кусочками – с изюминку или смородинку. По весу должно быть не менее 500 г. Сложим в миску, зальем ромом. Даем постоять не менее 30 минут. Затем добавим 2 столовых ложки муки и хорошенько перемешаем, чтобы мука равномерно покрыла сухофрукты.
Этап 4
Приготовление теста для симнела. Просеем муку с разрыхлителем и чайной ложкой специй. В миске взобьем сливочное масло с сахаром до пышной массы, вобьем по одному яйца, молоко. В получившуюся пышную массу добавим муку, цедру, перемешаем до однородной массы. Всыплем подготовленные сухофрукты, аккуратно перемешаем.
Этап 5
Подготовим форму для выпечки. В идеале приблизительно 18-20 см, но у меня была большего диаметра. Смажем бока формы сливочным маслом, на дно положим промасленный пергамент. Если вы не уверены в своей форме, то вырезайте бумагу и для бочков. Выкладываем половину теста, затем пласт раскатанного марципана и оставшееся тесто. Таким образом марципан окажется прослойкой.
Этап 6
Выпекаем кекс в разогретой духовке до 150 градусов около 2 часов. Центр кекса стоит проверять лучиной на готовность часа через полтора. Готовый симнел достанем из духовки. После остывания, смажем абрикосовым джемом. Раскатаем пласт марципана по размеру кекса, выложим сверху. Скатаем 11 шариков и расположим их по кругу на марципановый слой. Украсим по желанию.
Этап 7
Остался последний шаг – зажарить смазанный яйцом марципан в духовке в течение 1-2 минут или применить специальную кухонную горелку. Обжигаем до золотистого цвета.
