Ингредиенты:
бисквит:
яйца комнатной Т 4 шт
сахар 100 гр.
мука(просеять!) 100 гр.
какао хорошего качества(просеять) 20 гр.
для итальянской меренги:
белки комнатной Т 4 шт
сахар 150 гр.
вода 50 гр.
для крема:
чёрный шоколад 55% какао 180 гр.
сливки 35% 50 гр.
сливки 35%(взбить до устойчивых пиков 400 гр.
итальянская меренга 170 гр.
для сиропа:
вода 250 гр.
сахар 150 гр.
коньяк или бренди 2 ст.л.
для глазури сверху:
чёрный шоколад 50 гр.
сливки (жирность не имеет значения) 25 гр.
черный шоколад для оформления боко 60
Способ приготовления
силиконовая лента:форма или кольцо 20 см.в диаметре.если у вас кольцо.как и у меня оберните его фольгой и у вас получится донышко. смазывать форму не нужно.
Готовим бисквит:
взбить яйца до увеличения объёма почти в 3 раза и не переставая взбивать ввести сахар.
добавить смешанные вместе и просеянные муку и какао.перемешать методом складывания снизу вверх и по кругу.
вылить в форму и выпекать в прогретой до 175оС духовке 30 минут.
дать остыть.освободить от формы и разрезать по горизонтали на 3 коржа.
сварить сироп и полностью остудить.
итальянская меренга:
в сотейнике с толстым дном сварить мягкую карамель.для этого нужен специальный кондитерский термометр.температура кипения готовой карамели 125оС.
у меня к сожалению нет такого термометра и варила так:
смешала сахар с водой и поставила на огонь.когда карамель начала кипеть и пузыриться.примерно через 5-6 мин.я сняла сотейник с огня и ложкой капнула капельку на тарелочку.чуть подождала.чтобы карамель остыла,чтобы не обжечься.и если можно скатать мягкий шарик.карамель готова.
параллельно я взбила белки до устойчивых пиков и не переставая взбивать тонкой струйкой влила карамель.взбивать до пышной массы и пока она не остынет.
крем:
на паровой бане или в МВ растопить шоколад.
взвесить необходимое количество меренги и добавить в нее шоколад и 50 гр.не взбитых сливок.быстро перемешать.затем добавить 400 гр.взбитых сливок.опять перемешать.поставить готовый крем для охлаждения в холодильник.
поместить один из коржей на блюдо.одеть кольцо или кольцо от разъёмной формы.пропитать с помощью кисточки сиропом и намазать кремом.так же поступить и с остальными коржами.верх тоже пропитать и смазать кремом.поставить на 1 час в холодильник.застывший торт освободить от кольца.
для оформления боков - растопить шоколад.нанести на ленту и плотно прижать её к бокам торта.можно снова надеть кольцо и прижать им ленту./я не одевала.у меня лента прилегла плотно/
нагреть сливки.но не кипятить и растопить в них шоколад.дать остыть/я спешила и у меня глазурь растопила крем.пришлось делать разводы!/и вылив на центр торта распределить с помощью шпателя по всей поверхности.дать шоколаду застыть в холодильнике и аккуратно освободить от кольца и ленты.
я украсила торт малиновыми конфетками и шоколадными чипсами.
в оригинале торт Сирано украшается кремом.но я пекла для именинницы.которая просто обожает шоколад.
