Ингредиенты:
400г пшеничной муки тонкого помола;
1/2 чайной ложки соли;
100г растопленного сливочного или топленого (ги) масла;
150мл холодной воды;
2-3 средних картошины;
1/2 кочана цветной капусты;
200г зеленого горошка;
4 столовых ложки топленого или растительного масла;
1 чайная ложка семян кумина;
1/2 чайной ложки семян шамбалы; 1/2 чайной ложки натертого свежего имбиря;
1 чайная ложка куркумы;
1/2 чайной ложки молотого кориандра;
1/4 чайной ложки асафетиды;
1/4 чайной ложки молотой гвоздики;
1/2 чайной ложки молотой корицы; 2 чайных ложки соли;
1/4 чайной ложки черного молотого перца;
топленое (ги) или растительное масло для обжаривания во фритюре.
Приготовление: Нужно насыпать муку и соль в миску и влить туда растопленное сливочное или топленое масло.
Надо втирать масло в муку (пальцами), пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба.
Теперь надо влить в смесь воду и сделать тесто.
Месите тесто 5 минут, пока оно не станет однородным и мягким и не перестанет приставать к пальцам.
Надо скататать тесто в шар, сбрызнуть его водой, накрыть влажной тканью и отложить на полчаса.
В это время приготовить начинку. Надо почистить и помыть сырую картошку, нарезать ее маленькими кубиками.
Цветную капусту нужно натереть на крупной терке или нарубить.
Отварить свежий зеленый горошек в кипящей подсоленой воде до мягкости, воду слить.
Поставьте большую сковороду на средний огонь и поджарьте семена кумина и шамбалы в 2 столовых ложках топленого или растительного масла.
Когда семена начнут темнеть, к ним нужно добавить натертый имбирь и молотые пряности, прожарить все вместе еще несколько секунд.
Теперь надо положите к семенам кубики картошки и, помешивая, жарить 3-4 минуты, затем добавить цветную капусту.
Вместе с цветной капустой нужно жарить, помешивая, еще 3-4 минуты.
Теперь надо добавите 2 столовых ложки воды, накрыть крышкой и варить 15 минут, пока овощи не станут мягкими, следя, чтобы они не пригорели.
Добавить горошек, посолить и поперчить (черным перцем), снять с огня и оставить остывать.
В этот момент заняться тестом. Посыпьте поверхность доски мукой. Сделать из теста 10 шариков. Раскатать каждый в лепешку диаметром 15 сантиметров.
Каждую лепешку нужно разрезать пополам.
Нужно взять одну половинку лепешки и увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сложить оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус.
Теперь надо на две трети наполнить конус из теста начинкой.
Нужно защипнуть края, придав шву форму витой веревочки.
Нуно нагреть на среднем огне топленое или растительное масло в глубокой сковородке.
Погрузить в масло несколько самос одновременно (сколько поместится на поверхности масла в один слой).
Пожарить пирожки с обеих сторон, пока они не подрумянятся. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы на жарение самос уходило около 6-8 минут.
Пожаренные самосы нужно вынуть и откинуть на дуршлаг, чтобы масло стекло.
