Ингредиенты:
Кедровый дакуаз:
Мука кедровая — 90 г
Белок яичный — 3 шт.
Сахар коричневый — 70 г
Шоколадный корж:
Сливочное масло — 90 г
Сахарная пудра — 30 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Шоколад растопленный — 80 г
Белок куриный — 2 шт.
Мука кедровая — 40 г
Абрикосово-сливочный мусс:
Абрикосовое пюре — 200 г
Сахар коричневый — 50 г
Агар-агар — 1,5 ч. л.
Вода — 50 мл
Сливки 33% — 200 г
Абрикосово-лавандовый мармелад:
Абрикосовое пюре — 400 г
Сахар коричневый — 100 г
Агар-агар — 1,5 ч. л.
Вода — 50 мл
Лавандовый сахар — 1 ч. л.
Сливочный мусс с кусочками абрикосов:
Абрикосы консервированные — 200 г
Сливки 33% — 200 г
Сахар коричневый — 50 г
Агар-агар — 1,5 ч. л.
Вода — 50 мл
Глазурь:
Желтый шоколад — 200 г
Сливки 33% — 100 мл
Дополнительно:
Форма — 20 см
Приготовление:
1. Кедровый дакуаз: духовку разогреть до 180 ºС. Орехи смешать с мукой. Белки взбить с сахаром в крепкую пену.
2. Аккуратно ввести кедровую муку в белки, перемешивая лопаткой.
3. Нарисовать на пергаменте окружность нужного диаметра. Выложить тесто, разровнять лопаткой. Выпекать до легкого золотистого цвета, примерно 12 минут.
4. Теплый корж перевернуть на пергамент и аккуратно снять пергамент снизу. Корж очень нежный, поэтому снимать осторожно. Выложить корж в форму.
5. Шоколадный корж: белки взбить в крепкую пену. Масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйцо и еще раз взбить.
6. Добавить кедровую муку, перемешать. Добавить шоколад, перемешать. Затем аккуратно ввести белки. Выложить тесто в форму и выпечь до сухой лучины, примерно 15 минут.
7. Слегка остудить, вынуть корж из формы.
8. Сливочно-абрикосовый мусс: агар залить водой в ковшике и оставить на 5 минут. Затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, проварить, пока сахар не растворится, добавить абрикосовое пюре. Проварить еще 2–3 минуты и снять с огня.
9. Сливки взбить в пышный крем. Когда пюре слегка остынет, ввести сливки. Выложить мусс в форму, убрать в холодильник.
10. Абрикосово-лавандовый мармелад: агар залить водой в сотейнике или ковше, оставить на 5 минут. Поставить ковш на огонь. Когда агар закипит, добавить сахар; когда сахар растворится, добавить абрикосовое пюре и лавандовый сахар. Проварить 2–3 минуты и снять с огня. Когда смесь немного остынет, вылить в форму и убрать в холодильник.
11. Сливочный мусс с кусочками абрикосов: сливки взбить в пышный крем. Абрикосы нарезать мелким кубиком. Агар залить водой и оставить на 5 минут.
12. Поставить агар на огонь, довести до кипения, затем добавить сахар, довести до кипения и проварить минуту. Немного остудить смесь и добавить в сливки. Затем добавить кусочки абрикосов, перемешать и выложить в форму.
13. Мусс накрыть сверху шоколадным коржом и убрать торт в холодильник до полного застывания.
14. Для глазури: сливки довести до кипения, добавить шоколад и хорошо размешать, чтобы масса стала однородной. Вылить глазурь на торт. Украсить по желанию.
-
