Надо:
-500 г куриного фарша
-4 пера зелёного лука
-пара веточек мяты (по желанию)
-1 ст. л. мисо пасты (жёлтой или красной, на ваш вкус)
-2 ст. л. кунжутного масла
-0,5 стакана соуса Якитори или сделать его самим. Для этого понадобится:
-0,5 стакана соевого соуса
-1/4 стакана мирина (сладкое рисовое вино)
-1/4 стакана сакэ
-1/4 стакана воды
-2 ст. л. сахара
-2 пера зелёного лука
Если готовим соус Якитори вручную:
1. Смешать все жидкие ингредиенты в соуснике.
2. Добавить белую часть лука и сахар.
3. Поставить на медленный огонь и, не доводя до кипения, выпарить половину жидкости. Соус заметно загустеет. Остудить. Лук извлечьб.
Для тефтелей:
1. Замочить деревянные шпажки в холодной воде на 30 минут. Нагреть духовку до 220°С или подготовить угли.
2. Половину фарша обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, 1-2 минуты. Не должно остаться розовых кусочков мяса.
3. Смешать кунжутное масло и мисо пасту до однородности.
4. Перемешать готовый и свежий фарш, нарубленный мелкими колечками зелёный лук, смесь мисо и масла. Добавить половину соуса Якитори.
5. Хорошенько вымесить фарш - 30 кругов по часовой стрелке и 30 кругов против. Этот шаг очень важен, не пропускайте его. Фарш должен стать плотным и липким, чтобы хорошо держаться на шпажках.
6. Сформировать колбаски (как люля-кебаб), круглые тефтельки или в форме котлет - как вам больше нравится. В Японии их формируют всеми тремя формами.
7. Открытый кончик шпажки обмотать фольгой, чтобы не пригорела.
8. Уложить на смазанный маслом противень или форму. Смазать соусом Якитори при помощи кисточки. Запекать 6-10 минут, один раз перевернув, до зарумянивания.
9. Подавать в горячем виде с лёгким овощным гарниром или в качестве начинки для сэндвичей, бутербродов, рулетов или салата.
