1.Брауни с миндалем:
- 90 г сахара,
- 90 г сливочного масла,
- 90 г молочного или темного шоколада (но можно и горького),
- 90 г яиц,
- 45 г муки,
- 30 г миндальной муки.
2.Крустийант с миндальным пралине:
- 75 г молочного шоколада,
- 75 г миндального пралине,
- 75 г вафельной крошки.
3.Малиновая начинка:
- 60 г сахара,
- 125 г малины,
- 2 г пектина смешанного с 20 г сахара.
4.Шоколадный крем с малиной:
- 160 г малинового пюре,
- 70 г желтков,
- 40 г сахара,
- 4 г желатина,
- 24 г воды,
- 130 г темного или молочного (у меня была их смесь) шоколада,
- 180 г сливок 33-35%.
5.Гляссаж:
- 86 г сахара,
- 37 г воды (1),
- 86 г глюкозы,
- 42 г молока,
- 10 г сухого молока,
- 7 г желатина,
- 42 г воды (2),
- 110 г темного шоколада,
- красный краситель,
- свежая малина для украшения.
1.Брауни с миндалем. Растопить сливочное масло и шоколад, переложить в чашу миксера (насадка лопаточка). Взбить на небольшой скорости добавив сахар. По одному вбить яйца. В конце вмешать смесь молотого миндаля и муки. Переложить тесто в форму диаметром 18- см. Я использовала форму в виде сердца. Выпекать при 160 градусах, до готовности около 25-30 минут. Остудить в форме.
2.Крустийант с миндальным пралине. Растопить шоколад, немного остудить, смешать с вафельной крошкой и миндальным пралине. Выложит поверх брауни, хорошо разровнять. Поставить в холодильник.
3.Малиновая начинка. Малину с сахаром довести до кипения, "дождиком" всыпать смесь сахар и пектина. Довести до сильно кипения, варить постоянно помешивая 1 минуту. Остудить до комнатной температуры, вылить поверх крустийанта. Заморозить.
4.Шоколадный крем с малиной. Малиновое пюре (без косточек) довести до кипения, вылить на смесь сахар и желтков. Хорошо перемешать, перелить все в ковшик, варить постоянно помешивая до 82-84 градусов. Снять с огня, добавить желатин и в несколько приемов, заранее растопленный шоколад. Пробить смесь блендером, остудить до 32-35 градусов. Аккуратно вмешать взбитые сливки. Замороженную часть достать из морозилки, освободить из формы. Форму, большего диаметра, проложить бока пленкой, дно застелить пищевой пленкой. Выложить крем, поверх него вложить основу, малиновой начинкой вниз. Слегка прокрутить, чтоб не было пустот, проследить чтоб бока края были заполнены кремом. Поставить в морозилку на ночь или 12 часов.
5.Глассаж. Воду (1), глюкозу, сахар и красный краситель, довести до 103 градусов. Добавить, заранее замоченный желатин, смесь сухого и цельного молока. Перемешать и вылить на шоколад. Размешать до однородности, пробить блендером. Накрыть пленкой и охладить. Рабочая температура 30-32 градуса. Охлажденный торт достать из морозилки, залить глазурью, украсить малиной. Далее хранить в холодильнике, не в морозилке.
-
