Крылышки по-корейски
Вам понадобятся:
16 куриных крыльев;
две трети стакана муки;
5 зубчиков чеснока;
небольшой очищенный кусочек имбиря;
полторы столовые ложки рисового уксуса;
одна столовая ложка кукурузного крахмала;
три столовые ложки соевого соуса;
одна столовая ложка азиатского кунжутного масла;
три столовые ложки корейской острой пасты;
одна столовая ложка мёда;
рапсовое масло.
Как приготовить:
Приготовление соуса:
В кастрюлю наливаем рапсовое масло, слоем в 4 сантиметра, и разогреваем до 180 градусов. Чеснок и имбирь измельчить, засыпать в кастрюлю и добавить туда острую пасту, соевый соус, рисовый уксус, мёд и кунжутное масло. Готовить соус до образования однородной массы.
Приготовление курицы:
В разогретую до 90 градусов духовку положить крылышки, предварительно смазанные соусом из муки, кукурузного крахмала и воды. Обжаривать курицу до золотистой корочки (примерно 10-13 минут). После приготовления полить уже готовым соусом и подавать на стол.
Крылышки по-североафрикански
Вам понадобятся:
900 граммов куриных крыльев;
четыре столовые ложки сливочного масла;
230 граммов хариссы (острый соус из чили, чеснока, соли, кориандра, оливкового масла и зиры);
один лимон - цедра и сок;
рапсовое масло.
Как приготовить:
Приготовление соуса:
Подготовить жаропрочную миску, в которой смешать хариссу, цедру и сок лимона со сливочным маслом. Поставить на огонь кастрюлю с водой и дать ей закипеть. Сверху установить миску и готовить соус до полного расплавления сливочного масла.
Приготовление курицы:
Сначала обжарить куриные крылья на голландской жаровне при температуре 200 градусов на рапсовом масле (уровень масла в жаровне - 4 сантиметра) в течение 10-12 минут. Далее поместить крылья на решетку в духовку, предварительно разогретую до 90 градусов. После приготовления полить готовым соусом и подавать на стол.
Крылышки по-японски
Вам понадобятся:
около 2 килограммов куриных крыльев;
три четверти чашки картофельного крахмала;
чашка соевого соуса;
полчашки сахара турбинадо;
одна столовая ложка гранулированного сахара;
одна чашка и две столовые ложки вина мирин;
две столовые ложки кунжутного масла;
одна чашка и две столовые ложки сакэ;
одна столовая ложка соли;
очищенный и измельченный кусочек имбиря;
десяток зубчиков чеснока;
рапсовое масло.
Как приготовить:
Приготовление маринада:
В посуду с крылышками добавить по две столовые ложки сакэ и мирина, соль, гранулированный сахар, кунжутное масло, имбирь и чеснок. Хорошо перемешать ингредиенты, накрыть посуду и поставить в холодильник на 4 часа.
Приготовление соуса:
В отдельной посуде смешать: по одной чашке мирина и сакэ, сахар турбинадо и соевый соус. Готовить на среднем огне около часа (пока объем жидкости не сократится вдвое). Готовый соус перелить в чистую посуду, накрыть и держать в теплом месте.
Приготовление курицы:
Промаринованную курицу готовить на сковороде при температуре 160 градусов при 4 сантиметрах рапсового масла. Предварительно обмокнуть крылья в картофельном крахмале и готовить около 4 минут до хрустящей корочки. Затем полить соусом и подавать на стол.
Крылышки по-индонезийски
Вам понадобятся:
полтора килограмма куриных крыльев;
тонко нарезанный маленький кусочек имбиря;
чашка пасты из тамаринда;
половину чайной ложки кайенского перца;
столовая ложка куркумы;
столовая ложка молотого кориандра;
десяток несоленых орехов макадамии;
две чашки несладкой кокосовой воды;
четыре очищенных зубчика чеснока;
два лавровых листа;
шесть очищенных луковиц шалот;
две тонко нарезанные белые части стебля лемонграсса;
соль по вкусу;
арахисовое масло для жарки.
Как приготовить:
Приготовление маринада:
Смешать и измельчить в кухонном комбайне следующие ингредиенты: куркума, кайенский перец, кориандр, паста из тамаринда, чеснок, орехи, лук-шалот, лемонграсс, имбирь и соль. Покрыть крылья получившимся соусом и оставить в холодильнике (в закрытой посуде) на ночь.
Приготовление курицы:
Курицу вместе с соусом выложить в глубокую сковородку и добавить кокосовую воду с лавровым листом. Готовить 40-45 минут на среднем огне. Готовую курицу обмокнуть бумажными полотенцами и подавать на стол.
Крылышки по-мексикански
Вам понадобятся:
900 граммов куриных крыльев;
пюре из трех консервированных перцев чипотле и одной столовой ложки соуса адобо;
четыре столовые ложки сливочного масла;
две столовые ложки сока лайма;
рапсовое масло для жарки.
Как приготовить:
Приготовление соуса:
Пюре из перцев чипотле и соуса адобо смешать со сливочным маслом и в жаропрочной миске поставить на кастрюлю с кипящей водой. Готовить соус до полного расплавления масла.
Приготовление курицы:
Сначала обжарить крылья до золотистой корочки (10-12 минут) на голландской жаровне при 200 градусах в 4 сантиметрах рапсового масла. Затем отправить крылья в духовку, разогретую до 90 градусов. Готовые крылышки полить соусом и соком лайма, после чего подавать на стол.
