Растущему организму молочные продукты дают прежде всего белки - казеин, альбумин, глобулин, обладающие антибиотическими свойствами и защищающими от инфекций. Кроме того, они содержат все необходимые человеку аминокислоты, в том числе 8 незаменимых,которые не могут синтезироваться самостоятельно и должны поступать с пищей.
Другой важный элемент - это молочный жир, источник энергии для организма, строительный материал для клеток. Биологически он является самыми полноценным и содержит в себе жирные кислоты, в том числе и полиненасыщенные, которые принимают участие в формировании нервной системы, а также холестерин, участвующий в синтезе половых гормонов. Лучшему усвоению жира способствует то,что в молоке он находится в виде мельчайших жировых шариков.
Еще один полезный элемент молочных продуктов -молочный сахар (лактоза) - единственный углевод молока. Она служит средой для развития хорошей микрофлоры, препятствующей росту болезнетворных микробов. Вдобавок молочный сахар способствует лучшему усвоению кальция. Являясь основным источником питания для кисломолочных бактерий, лактоза вызывает брожение, приводящее к получению кисломолочных продуктов.
В молоке и его производных также присутствуют соли кальция, фосфора, магния, натрия, калия. Они находятся в сбалансированном состоянии, что обеспечивает их высокую усвояемость. Медь, кобальт, железо содержатся в молоке в малых количествах, но также в легкоусвояемой форме. А еще в молоке содержатся почти все известные витамины.
Разумная альтернатива:
Малышу старше 9 месяцев можно предложить легкоусвояемое козье молоко, содержащее больше, чем коровье, белка, жира, кальция, линолевой кислоты, ниацина, железа и магния. Кстати, аминокислотный состав козьего молока близок к женскому.
Хорошей альтернативой послужит и овечье молоко, более богатое витамином А, нежели козье, но более бедное железом и витамином D.
Ребенка после года можно поить коровьим молоком, но первое время лучше разбавлять его "детской" водой в пропорции 1:1.
При этом молоко обязательно нужно кипятить - только так оно будет полностью безопасно для крохи. Кроме того, имейте в виду, что для детей раннего возраста подходит только цельное молоко, поскольку снятое (обезжиренное или с жирностью от 0,5 до 2%) обладает значительно меньшим содержанием энергии и жирорастворимых витаминов.
Но будет еще лучше, если вы найдете в магазине специальное детское молоко, которое продается в практичной упаковке по 200 мл и представляет собой сбалансированный по белково-жировому составу продукт. На упаковке обычно стоит пометка, с какого возраста рекомендовано то или иное молоко, например, с 1 года, с 3 лет.
Фабрика на дому:
Можно покупать готовые "детские" кисломолочные продукты, а можно готовить их в домашних условиях с использованием заквасок. Такое угощение обладает наиболее выраженным лечебно-профилактическим действием. Лучший вариант для собственного кефира или творожка - закваска "Наринэ". Это лиофилизированная культура ацидофильных молочных бактерий, с помощью которой изготавливается рабочая закваска или кисломолочный продукт. Лакомство собственного изготовления вы можете давать малышу и как общеукрепляющее профилактическое средство, и как поддерживающее при терапии антибиотиками. Молоко можно задействовать магазинное, но не ниже 2,5% жирности, в идеале - 3,5%.
Делаем творог:
Чтобы приготовить крохе домашний творожок, выделите для этого индивидуальную посуду - она должна использоваться именно для приготовления творога и ни для чего иного. Марлю для отжима сыворотки необходимо прогладить горячим утюгом, а дуршлаг обдать кипятком. Вам понадобится закваска (ее можно приобрести на заводе «Галактон», в аптеке или взять на молочной кухне) и молоко (можно магазинное 2,5% или 3,5 % жирности).
Молоко надо вскипятить и остудить до 37 градусов, добавить закваску и поставить в теплое место с температурой около 40 градусов (подойдет батарея отопления или микроволновая печь). После того, как масса скиснет, поставить ее на водяную баню. Вода не должна сильно кипеть, поскольку в противном случае творог получится «пережженный» и твердый. Творожок поднялся? Соберите его ложкой и откиньте на марлю или дуршлаг. Стекла сыворотка - и лакомство готово!
Это важно!
Несмотря на высокую пищевую ценность, молоко животных сильно отличается от грудного как по качеству, так и по количеству питательных веществ,также оно не содержит тех трофических и иммунологическихфакторов, которые присутствуют в женском молоке. Цельное коровье молоко страдает нехваткой углеводов и ценных полиненасыщенныхжирных кислот, а также железа, цинка, витамина С и ниацина. Кроме того, белки животного молока - потенциальные аллергены грудничка. На основании этого Всемирная организация здравоохранения разработала ряд рекомендаций для европейского региона, главная из которых - не вводить в рацион детей до годовалого возраста немодифицированное молоко.
Слишком высокая кислотность кефира может вызвать у малыша нарушения деятельности многих органов, например, мочевыделительной системы, и эта опасность тем больше, чем меньше ребенок. Вот почему в питании детей от 6 до 10 мес. предпочтительнее использовать кисломолочные смеси на основе ацидофильных палочек.
Покупая крохе йогурты, имейте в виду, что многие из них содержат в качестве наполнителей потенциальные аллергены: клубнику, персик, апельсин, шоколад и т.д.
Ряженка содержит гораздо больше жира по сравнению с кефиром, что создает излишнюю нагрузку на печень ребенка. Давайте крохе только самую свежую ряженку, так как со временем молочнокислые бактерии в ней погибают.
Покупая ребенку сыр, выбирайте нежирные сорта, имеющие короткий срок хранении. Слишком соленый сыр может перегрузить почки крохи, поэтому обязательно проверяйте его на вкус.
ПОЛЕЗНЫЕ БАКТЕРИИ
Кисломолочные продукты не случайно называют "пищей роста". Главное их достоинство в том, что это "живые продукты". Дело в том, что вредные микробы, которые населяют кишечник, отравляют организм продуктами гниения и брожения (фенол, индол, скатол, аммиак и др.). Кишечнику при этом очень сложно выполнять одну из своих основных функций - быть барьером для чужеродных микробов и токсических веществ. Справиться с задачей ему помогут свежие кисломолочные продукты. Содержащиеся в них молочнокислые и бифидобактерии подавляют рост и развитие болезнетворных и гнилостных микроорганизмов. К кисломолочным лакомствам, которые пойдут крохе на пользу, относятся творог, кефир, йогурт, ряженка, простокваша, творожные сырки, сметана, сыр.
КЕФИР получают через брожение молока, добавляя кефирный грибок -это молочнокислые палочки, стрептококки и дрожжи, а также уксуснокислые бактерии и ароматобразующие микроорганизмы (последние определяют специфический вкус и аромат кефира). Свежий кефир обладает послабляющим действием, двухдневный - закрепляющим. В детском питании можно применять только адаптированный кефир для младенцев.
ЙОГУРТ отличает повышенное содержание сухих обезжиренных веществ молока. Он вырабатывается путем сквашивания термически обработанного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и молочнокислой болгарской палочки.
ТВОРОГ получается в результате теплового свертывания молочного белка и отделения его от сыворотки (жидкости, оставшейся после выделения из молока жирных частиц). "Взрослый" творог не подходит для питания детей раннего возраста, так как белковый компонент в нем представлен крупнодисперсными молекулами казеина, переваривание которых в пищеварительном тракте ребенка затруднено.
РЯЖЕНКА-это кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топленого молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением. Заквашивается термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки. Ряженка - более мягкий и питательный продукт, чем кефир. Детям очень нравится ее бархатистый некислый вкус.
СЫР является концентрированным (т.е. содержащим небольшой процент воды и большое количество остальных составляющих) кисломолочным продуктом. Твердые сыры на треть состоят из белков, на треть из жира и на треть из воды, представляя собой богатый источник кальция, натрия и витамина А, но в меньшей степени витаминов группы В.
Внимание!
Количество творога в рационе малыша надо ограничивать. Чрезмерное количество творожного белка в рационе грудничка приводит к слишком раннему зарастанию родничка, увеличивает нагрузку на почки. Среди двух видов детского творога-классического и "сладкого" с фруктовыми наполнителями, лучше выбирайте первый, чтобы не спровоцировать аллергические реакции.
