Шоколад и банан - прекрасное сочетание, сплошные эндорфины! Банановые коржи и шоколадный мусс - получается очень простой и вкусный торт.
Рецепт:
(первый раз я делала в форме 20 см и разрезала корж пополам, во второй раз я взяла 2/3 ингредиентов, делала в форме 17 см и разрезала корж на три части)
(измерения все в чашках - это стандартная американская мера, одна чашка = 236 мл)
Корж:
55 г сливочного масла, комнатной температуры
3/4 чашки сахара
0.5 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо
0.5 чашки пюрированных бананов (бананы надо брать спелые или очень спелые, у меня ушло полчашки выходит из одного-полутора бананов)
1 чашка муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 чашки сметаны
1/3 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
Сироп:
80 г сахара
50 мл воды
2 ст.л. коньяка или рома
Крем:
120 г шоколада (я брала смесь горького и молочного, но это на ваш вкус)
190 г сливок (35%)
2 ст.л. пюрированных бананов
1 ст.л. коньяка или рома
Корж:
Смазать форму маслом и присыпать мукой (я на дно еще кладу бумагу для выпечки, ее тоже надо смазать и присыпать мукой). Разогреть духовку до 180 градусов.
Просеять муку, разрыхлитель и соль. Отставить в сторону. Смешать сметану и соду. Отставить в сторону.
Тщательно взбить масло с половиной сахара. Масса должна получиться довольно пушистая. Продолжая взбивать, добавить остальной сахар и ванильный экстракт. Затем добавить яйцо. Продолжая взбивать, постепенно добавлять мучную смесь и бананы, чередуя. В конце добавить сметану.
Вылить тесто в форму, печь 30-35 минут или пока зубочистка не будет выходить не мокрой (если на нее налипнут крошки - это нормально). Остудить в форме 20 минут, затем вынуть из формы и остудить полностью.
Сироп:
Довести воду с сахаром до кипения, остудить, добавить коньяк или ром.
Крем:
Шоколад поломать на мелкие кусочки. 120 г сливок довести до практически-кипения, залить шоколад. Дать постоять минуту. Смешать погружным блендером (взбивать не надо, надо, чтобы масса стала гладкая и блестящая). Добавить оставшиеся сливки, бананы и коньяк/ром, еще раз смешать блендером. Поставить в холодильник на пару часов.
Сборка:
Бисквит разрезать на две или три части, в зависимости от высоты. Каждую часть пропитать сиропом (не слишком сильно). Нижнюю часть смазать кремом, положить следующую, при необходимости повторить, закрыть верхним коржом. Обмазать торт кремом со всех сторон. Дальше либо украсить сверху бананами и кремом, либо покрыть зеркальной глазурью.
Если вы украшаете бананами, их надо смазать нейтральной глазурью. Я беру оставшийся от пропитки сироп, нагреваю его, замачиваю немного желатина (где-то чайную ложку или меньше), растворяю желатин в сиропе, остужаю и этим смазываю бананы.
Мне лично больше понравился вариант с зеркальной глазурью.
Глазурь:
(рецепт niksya)
Шоколадная глазурь:
75 мл воды
125 г сахарной пудры
50 г несладкого какао порошка
75 г сметаны
7 г желатина
25 г сливочного масла
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Поместите воду, сахарную пудру, какао и сметану в небольшую кастрюльку и, помешивая, доведите до кипения. В глазури не должно остаться комочков.
Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до его растворения. Остудите смесь до 40С, затем добавьте сливочное масло. Снова все хорошо перемешайте.
Перед глазированием торт лучше поставить в морозилку на полчаса-час. Затем положить его на ладонь и щедро полить глазурью, чтобы она стекла со всех сторон.
-
-
