Лемон курд (lemon curd) – это легкий заварной крем с лимоном, родом из Англии. Готовится он очень просто, после приготовления отлично хранится в холодильнике около 10 дней. Этот крем можно использовать для прослойки коржей, профитролей, тарталеток, его подают к блинам, тостам или булочкам и даже едят ложкой!
Лемон курд
Ингредиенты:
4 лимона
100 гр. масла
250 гр. сахара
4 яйца
Приготовление:
Натереть цедру с двух лимонов, выжать сок из 4-х лимонов. В кастрюле смешать лимонный сок, цедру, сахар и масло, нарезанное кусочками. Четыре яйца взбить вилкой (без пены). Как только масло растопится, добавляем в кастрюлю, не снимая ее с водяной бани, взбитые яйца. Готовим еще 20 минут на водяной бане, регулярно помешивая во избежание пригорания. Готовить да загустения.
Главные правила:
Готовить крем только на водяной бане, иначе есть вероятность, что желтки свернутся.
Пропорции масла можно варьировать в зависимости от желаемой консистенции. Если Вы считаете калории придерживайтесь пропорции: 1 яйцо – 50 гр. сахара – 25/30 гр. сливочного масла, и цедра 1 лимона. Но помните – чем больше масла, тем нежнее текстура! Для нежной консистенции можно взять 60 гр. масла на 1 яйцо.
Перед добавлением масла крем должен немного остыть (дайте ему 10 минут), масло используйте с жирностью не менее 82%
