Вот рецепт на мой взгляд самого вкусного блюда Дагестанской кухни!!!
Из всех видов хинкала пожалуй что этот самый частый гость в нашем доме. Делается он просто!
Смешать муку, соль, соду, добавить кефир и замесить некрутое тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Из теста раскатать пласт толщиной около 1 см. Затем разрезать пласт на полоски шириною 3-4- см., потом полоски нарезать на квадраты ну или ромбы.
При варке они должны стать пушистыми, пористыми внутри и увеличатся в размерах.
Воду для варки подсолить и довести до кипения. Выкладывать тесто в кипящую воду. Варка продолжается в течение нескольких минут при закрытой крышке. Определяется готовность хинкала по белой пене, которая образуется на поверхности воды. Чтобы убедиться в полной готовности хинкала, нужно один хинкал разделить вилками, если тесть не прилипает к вилкам, то хинкалы готовы и их можно вынимать из воды.
Затем очень быстро вытаскиваем их из воды и сразу же прокалываем хинкалы зубочисткой или спичкой.так как проколотые хинкалы вилкой не так аккуратно выглядят. Если этого не сделать, то они получатся серыми и каменистыми, если честно не очень приятными на вид, да и вкус неправильно приготовленных хинкалов мягко говоря отвратительны. Затем выкладываем хинкалы на блюдо сверху мясо и подаем к столу с бульоном в кот.варилось мясо с соусами из томатов
Еще вариант...
Для приготовления хинкала Вам понадобится:
Баранина (либо говядина, либо курица) – 1 кг,
Мука – 1 кг,
Кефир – 0,5 литра,
Соль – 0,5 ч. л.,
Сода – 1 ч. л.,
Чеснок – 34 зубца,
Сливочное масло – 100 гр.,
Помидоры – 1 кг,
Лук репчатый – 1 луковица,
Укроп – 100 гр.,
Кинза – 100 гр.
Перец – по вкусу.
Рецепт:
1. Ставим мясо вариться. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим на медленном огне до готовности. При варке в кастрюлю кладем одну целую луковицу, очищенную от кожуры.
2. Пока варится мясо, готовим тесто. В миску насыпаем муку, добавляем соль, соду. Вливаем столько кефира, чтобы получилось крутое тесто. Перемешиваем все в чашке, а затем месим тесто на столе.
3. Полученный комок теста накрываем салфеткой или полотенцем и откладываем в сторону, даем полежать минут 15. После снова месим и желательно еще на 15 минут отложить. После этого разделяем тесто на 3 части, катаем из него колбаски. Колбаску из теста сплющиваем до толщины одного сантиметра и нарезаем на кусочки. Обычно хинкалин чуть больше спичечного коробка, но при желании Вы можете придумать любой другой размер и форму.
4. Приготовление соуса. Для соуса нам понадобятся свежие помидоры, соль и перец. Помидоры очищаем от кожуры и трем на терке, либо измельчаем в блендере – тогда можно не чистить. Вместо помидоров можно взять 3-4 столовые ложки томатной пасты. На нагретую сковороду выкладываем перетертые томаты (или томатную пасту), немного поджариваем, добавляем воды. Как только томатная паста достигла консистенции густой сметаны, выключаем. В полученную массу добавляем чеснок, соль и специи по вкусу и перемешиваем. Также можно сделать белый соус. Для этого смешиваем сметану с майонезом, добавляем чеснок и перемешиваем.
5. После того, как мясо сварилось, выкладываем его в другую посуду и ставим в теплое место. Если бульон немного выкипел, то можно немного разбавить его кипятком. В кипящий бульон запускаем кусочки теста и перемешиваем, чтобы они не слиплись. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Затем убавляем огонь, перемешиваем и при открытой крышке варим около 5 минут. Для проверки готовности нужно вытащить и разрезать один хинк. Если сырого теста нет, значит все готово.
6. Шумовкой вылавливаем хинкалины из кастрюли и выкладываем на блюдо. Сразу же протыкаем каждую из них вилкой или зубочисткой, чтобы выпустить пар.
Теперь все готово можно подавать на стол. Выкладываем в блюдо хинкалы и мясо (можно выложить на отдельные блюда), подаем Томатный или сметанный соус и мясной бульон в чашке.
Еще вариант...
Нам потребуется:
мясо на косточке или птица.
Для хинкала:
30 ст.л муки (без горки),
300 г кефира,
1/2 ч.л соды,
соль.
Мясо складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь. Закипит, снимаем пену и кидаем луковицу целиком. Убавляем на самый маленький огонь. Мясо варим часа 4, а птицу 2. Затем солим, перчим и кидаем лавровый лист.
Пока мясо будет варится мы сделаем хинкал.
Просеиваем муку добавляем соду, соль и кефир.
Замешиваем тесто (не крутое) и оставляем его отдохнуть минут на 30 накрыв пищевой плёнкой.
Затем раскатываем тесто толщиной 1 см и нарезаем на ромбики, квадратики или как получится )
В кипящую подсоленную воду кидаем хинкалы и варим с момента всплытия при закрытой крышке 1 минуту. Они должны увеличится в размере в двое. Затем вынимаем и прокалываем зубочисткой каждую хинкалу, что бы они не сдулись и не стали серыми.
Выкладываем на тарелку мясо и хинкал.
Бульон подаем отдельно посыпав зеленью.
Соус: сметана+соль+чеснок+зелень.
