Шоколадный торт Захер (нем. Sachertorte) – самый популярный десерт венской кухни, но уже практически весь мир успел полюбить его шоколадно-абрикосовый вкус. Рецепт, на радость всем сладкоежкам, знаменитого торта придумал австриец Франц Захер. Этот десерт по вкусу очень напоминает шоколадный торт Прага, поэтому, скорее всего, даже если вы не пробовали венский торт Захер, вы поймёте какой у него потрясающий вкус. По началу, приготовление этого десерта может показаться сложным, но на самом деле всё очень просто. Нужно испечь шоколадный бисквит, разрезать его, смазать абрикосовым джемом и залить шоколадной глазурью. Я предлагаю вам один из несложных вариантов рецепта приготовления торта Захер, поэтому, если вы будете следовать пошаговой инструкции, то у вас обязательно получится вкусный, сочный, шоколадный торт Захер.
Ингредиенты для приготовления Торт Захер
Яйца 6 шт
Шоколад 90 г
Масло сливочное 90 г
Сахар в масло 120 г
Сахар в белки 30 г
Мука 90 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Джем абрикосовый 200 г
Для глазури
Вода 50 г
Сахар 120 г
Шоколад тёмный 100 г
Приготовление пошаговое с фото шоколадного торта Захер
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке.
Вымойте яйца и аккуратно отделите белки от желтков.
Масло комнатной температуры взбейте с сахаром. Воспользуйтесь миксером.
Не выключая миксер, добавляйте желтки по одному к маслу и продолжайте взбивать на небольшой скорости.
Теперь добавьте растопленный шоколад и перемешайте его вместе с масляной массой. Можно это сделать миксером или вилкой.
Теперь, по всем правилам взбейте белки. Миксер должен быть обязательно чистым, без капель воды или жира. Когда белки хорошо взобьются, добавьте постепенно сахар и добейтесь хороших пиков.
Затем, в шоколадно-масляную массу добавьте половину взбитых белков и аккуратно перемешайте при помощи лопатки или ложки. Миксером пользоваться уже нельзя, иначе белки осядут.
Просейте муку через сито, чтобы тесто было более воздушным.
Добавьте просеянную муку, а также ванильный сахар в тесто и тоже аккуратно перемешайте его ложкой.
Добавьте вторую половину белков и опять перемешайте. Сильно не усердствуйте, очень важно, чтобы взбитая консистенция сохранилась как можно лучше.
Застелите форму пергаментом, у меня форма 17 см., если форма шире, тогда торт получится пониже. Вылейте в неё шоколадное тесто.
Выпекайте торт Захер в разогретой духовке до 170-180 градусов в течение 40-60 минут. Проверяйте готовность коржа деревянной палочкой, она должна остаться сухой.
Для приготовления глазури сварите сироп из воды и сахара. Глазурь можно готовить, пока вы ждёте, когда пропитается торт джемом.
Добавьте к сиропу кусочки шоколада и перемешайте. Если у вас есть в холодильнике сливки, можно добавить пару ложек. Когда шоколад хорошо растворится, снимите глазурь с плиты.
Когда готовый корж остынет, разрежьте его острым ножом на две части (можно также и на три). Ели верх получился не совсем ровным, его можно перевернуть, и тогда ровный низ станет верхом.
Смажьте нижний корж абрикосовым джемом. Когда джем впитается, смажьте его ещё раз.
Затем положите сверху ещё один корж и смажьте верх, а также бока торта абрикосовым джемом. Джема должно быть достаточно, чтобы торт не был сухой.
Затем можно приступать к покрытию торта глазурью. Вылейте глазурь на верхний корж, разровняйте лопаткой, стараясь добиться идеально, насколько это возможно, ровной поверхности. Смажьте также и бока торта. Когда глазурь застынет, торт можно подавать к столу.
Торт Захер красив сам по себе, но его можно и украсить по своему вкусу, например, написать шоколадом название торта.
