В торте три слоя бисквит, банановый мусс и бананы в карамели.
Супершоколадный бисквит:
Горький шоколад – 220 гр
Сливочное масло – 220 гр
Сахар – 1 стакан
Яйцо – 6 шт
Какао-порошок – 1/2 стакана
Ванилин – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Теплая вода – 1/3 стакана
Растворимый кофе – 1 ст.л.
Для начала духовку нагрейте до 175 градусов. Форму для торта застелите пергаментной бумагой. Растопите сливочное масло, добавьте кусочки шоколада, помешивая пока шоколад не растопится. Растворите кофе в теплой воде, добавьте ванилин и соль. Добавьте к шоколадной смеси. В это время взбейте яйца с сахаром около 5 минуты (они должны увеличиться вдвое). Всыпьте какао и смешайте до однородной массы. Смешайте 2 смеси. Перелейте тесто в форму и выпекайте приблизительно 45-50 минут.
Бананы в карамели:
Бананы
Сахар
Сливочное масло
Ром(по желанию)
Растапливаем сливочное масло в кастрюльке, всыпаем туда сахар, перемешиваем до полного растворения сахара. Это важно, сахар должен полностью раствориться, что потом не хрустеть на зубах. Нарезаем бананы вдоль и обжариваем в карамели две минуты с обеих сторон. Для аромата можно добавить алкоголь, например, ром или коньяк ( у меня была грушевая настойка от знакомого умельца)). В таком случае нужно жарить чуть дольше, чтобы выпарить спирт, иначе будет горчить.
Банановый мусс:
Сливки для взбивания(33% жирности) - 500мл
Сахар - 1 стакан
Спелый банан - 2шт
Загуститель сливок (по желанию)
Желатин (желательно листовой)
Разотрите бананы в пюре с помощью блендера или вилки, можно оставить небольшие кусочки - текстура торта будет интереснее. Замочите желатин, как указано на упаковке. Взбейте холодные сливки с сахаром до жестких пиков, они должны увеличиться в объеме вдвое и держать форму. Распущенный желатин прогреть и добавить к пюре, и эту смесь частями (очень аккуратно) смешать со сливками.
Теперь, когда все ингредиенты готовы, приступаем к сборке. Очень важно, чтобы на этом этапе все было остывшее/холодное, включая форму для торта. Собирать будем сверху вниз, используя силиконовую форму (можно металлическую разъемную, но если хотите идеальную гладкость, берите мягкую силиконовую).
Наливаем в форму часть мусса, ставим в морозилку на 5 минут, чтобы схватился. Достаем, накрываем бисквитом, раскладываем бананы, доливаем оставшийся мусс, сверху кладем второй бисквит (он будет основой, так что лучше его сделать потолще) и немного вдавливаем его в мусс, чтобы дно было ровным. Убираем в морозилку на несколько часов, а лучше на ночь - перед покрытием зеркальной глазурью торт должен быть как камень))
Зеркальную глазурь делала из меда, сгущенки и темного шоколада.