Из указанного количества ингредиентов получится 3-слойный торт диаметром 15 см, или 2-слойный торт диаметром 18 см.
- Ингредиенты:
Быстрое чернично-коричное варенье:
180 г. черники/ голубики (свежей или замороженной),
1 ¼ ч.л. молотой корицы,
30 г./ 2 ст.л. сахара,
15 мл./ 1 ст.л. ягодного ликёра или воды (я использовала Crème de cassis).
Если используется замороженная ягода, перед использованием размораживать её не нужно.
Ванильные бисквиты:
200 г. сливочного масла комнатной температуры,
½ ч.л. соли,
350 г. сахара,
3 яйца комнатной температуры,
3 желтка комнатной температуры,
1 ст.л./ 15 мл. ванильной эссенции,
275 г. пшеничной муки в/с,
2 ч.л. разрыхлителя,
160 мл. молока комнатной температуры (125 + 35 мл).
Ванильный масляный крем на швейцарской меренге:
105 г./ 3 яичных белка комнатной температуры,
150 г. сахара,
250 г. сливочного масла комнатной температуры, порезать на кубики,
2 ч..л. ванильной эссенции.
Шоколадный ганаш:
60 г. молочного или тёмного шоколада, поломать на кусочки,
1 ½ ч.л. растительного масла.
- Как приготовить:
Быстрое чернично-коричное варенье:
Сложить все ингредиенты в маленькую кастрюлю, поставить на средний огонь и готовить до мягкости ягод, периодически помешивая, около 10 мин. Снять с огня, размять ягоды вилкой. Дать полностью остыть.
Ванильные бисквиты:
Подготовить разъёмные формы диаметром 15 см: смазать дно маслом и застелить пергаментом. Либо можно выпекать бисквиты в одной форме поочерёдно.
Разогреть духовку до 170ºС.
В чаше миксера взбить масло, соль и сахар до воздушного, кремообразного состояния и посветления массы, 5 - 7 мин.
По одному добавить яйца, желтки, затем ванильную эссенцию каждый раз взбивая до полного объединения перед следующим добавлением.
В отдельной большой глубокой ёмкости смешать муку и разрыхлитель.
Вручную, при помощи лопаточки, подмешать в тесто треть мучной смеси, размешивать только до объединения. Добавить 60 мл молока и снова аккуратно размешать. Добавить половину оставшейся мучной смеси, размешать, добавить 65 мл молока, снова размешать и ввести оставшуюся мучную смесь. Размешать только до объединения.
Отложить 1/3 получившегося теста в отдельную глубокую ёмкость и подмешать к нему чернично-коричную смесь и оставшиеся 35 мл молока.
Подготовить ещё 4 не очень большие ёмкости (вместе с имеющимися ёмкостями с тестом получится 6). Разделить ванильное и черничное тесто на 3 равные части и разложить по подготовленным ёмкостям, не смешивая. Если используется форма диаметром 18 см, разделить оба теста на 2 равные части и распределить по подготовленным ёмкостям.
Выложить половину ванильного теста из первой ёмкости, поверх хаотично разложить половину черничного теста. Выложить оставшееся в первой ёмкости ванильное тесто и поверх так же хаотично выложить оставшееся черничное тесто. Используя длинную шпажку, вставить её до дна и провести непрерывную хаотичную линию по всей поверхности теста, "рисуя" разводы. Выровнять поверхность ложкой.
Выпекать в разогретой духовке 30 - 40 мин. или до готовности бисквита. Деревянная шпажка, воткнутая в центр бисквита, должна выйти сухой.
Достать бисквит из духовки, дать остыть в форме 15 мин., затем достать из формы и дать полностью остыть на решётке.
Повторить действия с оставшимся тестом, чтобы итого получилось 3 мраморных бисквита.
У остывших бисквитов срезать неровный верх.
Ванильный масляный крем на швейцарской меренге:
Наполнить небольшую кастрюлю на 1/3 водой, поставить на огонь и довести до слабого кипения.
В глубокой жаропрочной ёмкости венчиком смешать белки с сахаром. Поставить на водяную баню и, постоянно размешивая содержимое, довести массу до 60 - 65ºС, до полного растворения сахара. Важно не допустить, чтобы масса свернулась. Белки станут жидкими и образуют неплотную пену.
Снять ёмкость с водяной бани и перелить содержимое в чашу миксера. Взбить меренгу на высокой скорости до крепких пиков и остывания массы, 7 - 10 мин.
Когда масса остынет до комнатной температуры (это важно! иначе масло просто растает), небольшими порциями начать вводить масло, продолжая взбивать. В какой-то момент может показаться, что масса начала сворачиваться - всё в порядке, продолжаем взбивать. После добавления всего масла взбить крем еще пару минут, добавить ванильную эссенцию и снова взбить до полного объединения и гладкости.
Шоколадный ганаш:
Сложить оба ингредиента в маленькую жаропрочную глубокую ёмкость, растопить шоколад на водяной бане или в импульсно в микроволновке. Размешать до гладкости. Дать остыть, но не загустеть.
Сборка:
- фиолетовый (или любой другой цвет) гелевый пищевой краситель (факультативно)
- шоколадный ганаш (рецепт выше)
- фигурки из меренг, печенье, макаронс - по желанию
На сервировочное блюдо уложить первый бисквит, нанести крем слоем 6 - 8 мм, разровнять, накрыть вторым бисквитом, нанести ещё один слой крема, уложить последний бисквит.
Нанести на поверхность и бока торта тонкий "черновой" слой крема. Отправить в холодильник на 15 - 20 мин., затем нанести "финишный", более толстый слой крема и выровнять поверхность при помощи шпателя.
На поверхность шпателя, контактирующую с поверхностью торта, нанести немного красителя и снова пройтись по бокам торта, оставляя фиолетовые разводы.
Полить поверхность торта шоколадом. При помощи ложки, круговыми движениями, начиная от центра, распределить шоколад по поверхности, давая стечь излишкам на бока.
Украсить верх торта меренгами, печеньем и макаронс.
