Я нашла много рецептов хумуса, но в своем рецепте я раскрою секрет настоящего хумуса, именно так его делают арабы северного региона Израиля, этапность приготовления, дает превосходный результат Ни один прием пищи, ни один праздничный стол не обходится у нас без этого блюда
Нут (лучше брать мелкий) — 400 г
Соль — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Сок лимонный (свежевыжатый из 2-х шт.мы любим по-кислее я беру чуть больше ) — 2 шт
Зира — 1 ч. л.
Чеснок — 5 зуб.
Петрушка (веточки только верхняя часть) — 6 шт
Кунжутная паста — 150 г
Лук репчатый — 1 шт
Тщательно очистите нут: высыпать на большую тарелку, удалить камни, поврежденные зерна и т. д.. Не идите на компромисс: удалить все неприглядное. В конце очистки промыть несколько раз, пока вода полностью не станет прозрачной и чистой.
Замочите нут на ночь в 2-3 литрах воды. ВАЖНО: на дно миски посыпать несколько столовых ложек соли. В летнее время если температура выше +30 надо поставить миску в холодильнике, или зерна могут закиснуть. Утром хорошо промыть и замочить в течение еще нескольких часов в чистой воде. Если вы предпочитаете хумус с нежной однородной текстурой, продолжать замачивать еще в течение дня или более (я ставлю утром, потом промываю и еще раз замачиваю и ставлю на ночь, а утром начинаю варить).
Промыть нут до прозрачности воды, и поставить кастрюлю с чистой водой на высоте около 5 см выше зерен. Добавьте чеснок и лук ( можно добавить другие овощи. Овощи добавляются к нуту для аромата, они часто "секрет" любимого хумуса).
Варить нут без соли - довести до кипения, уменьшить огонь немного и дать зернам готовиться примерно 1 час, пока не смягчатся немного.
Добавить соду и варить до полного размягчения зерна. (Пищевая сода ускорит размягчение зерен.)
Вот так она начинает бурлить
После добавления соды время приготовления занимает от получаса до часа-полтора, в зависимости от зерна его размера, длительности замачивания и многое другое. Обязательно потом снять обильную содную пену
Во время приготовления помешивайте содержимое кастрюли ложкой, чтобы удалять пену с поверхности, и кожица, которые всплывают.
Затем проверяем нут на готовность, если он легко превращается в пюре (действительно легко) между двумя пальцами, они готовы.
Слить воду, лук и чеснок выбрасываем, но оставить 1 стакан жидкости,
Затем помещаем нут в коробочку
И ставим его в морозилку на 1 час.
В это время режем мелко петрушку, добавляем 3-4 зубчика чеснока
В ступке очень мелко перемалываем, у меня ступки нет я перетираю все молоточком
Выживаем сок с 2-х лимонов,
Затем через час достаем из морозилки и засыпаем нут и немного из жидкости, в кухонный комбайн и измельчить в течение приблизительно двух минут на низкой скорости, чтобы комбайн не нагревался, до мягкости текстуры.
Если пюре слишком густое и не перемалывается добавить немного жидкости из стакана.
Теперь добавляем нашу смесь чеснока и петрушки, перемалываем примерно пол минуты
Добавьте тахини и запустить комбайн еще на две минуты низкой интенсивности. Постепенно добавьте, лимонный сок и зира. Не все сразу - самое главное, чтобы быть осторожным с приправами.
И теперь соль посыпаем по всей поверхности и снова перемешиваем
Хумус следует хранить в холодильнике или съесть сразу.
Хумус должен быть немного жиже, чем вы хотите его, потому что он имеет тенденцию к загустеванию в холодильнике.
Подача: На тарелке, с хорошим оливковым маслом и петрушкой, немного паприки и кедровых орешков, или ….. или все, что вам нравится в вашем хумусе.
© dandika
