Ингредиенты:
яйца 5 шт
сахар 0,5 ст
мука 1 ст
изюм 1 ст
грецкие орехи 1 ст
мед жидкий 0,5 ст
сода 1 ч.л. без верха
Крем
Сметана 35-40% или домашняя жирная 250 мл
Сметана 10-20% 250 мл
Сахар 1 ст
Сок лимона (необязательно) 1-2 ч.л.
Способ приготовления:
Коржи:
Промыть и высушить изюм, грецкие орехи измельчить (в измельчителе миксера, потолочь в ступке или через мясорубку).
Яйца с сахаром взбить не сильно, можно просто хорошо перемешать ложкой или вилкой.
Яично-сахарную смесь смешать изюмом, орехами, медом, мукой и содой. Хорошо перемешать и поставить в холодильник часиков на 6-8 (я делаю на ночь перед выпечкой).
Разогреваем духовку до 220°C.
Массу из холодильника достаем, перемешиваем.
В смазанную форму (я не смазываю, а застилаю пекарской бумагой) в середину выкладываем несколько больших ложек теста, оно тягучее и не разливается, переживать, что тесто не дошло до краев формы не стоит, тесто при выпечке хорошо увеличиться, заполнит собой форму и будет примерно сантиметра 2-3 в высоту. У меня форма 26 см в диаметре, получается 3-4 коржа (иногда остается немного теста, я из него маленькие кексики пеку).
У меня коржи выпекаются за 10-12 минут. Доставать из духовки нужно когда коржи будут темно-коричневого цвета и будет идти запах пригорающего меда.
Коржи остужаем.
Крем:
Взбиваем жирные сметану (сливки) с сахаром, затем постепенно добавляем сметану до 20% жирности. Крем должен получиться мягким, текучим, ляпающим и не держащим форму. Крем должен быть кисло-сладким, если крем получился сладким, то в конце подкислите его 1-2 чайными ложечками сока лимона.
Сборка торта:
В глубокой кастрюле подходящего диаметра (я собираю в разъемной форме, в которой выпекаю коржи) собираем легко: корж-крем-корж-крем и т.д. Если делаете в кастрюле большего диаметра чем готовые коржи, то не давите на коржи, чтобы крем не вытекал.
Даем пропитаться тортику при комнатной температуре пару часиков, затем отправляем его в холодильник.
Украшаем по своему вкусу.
