Орехи в торт – это не ново! Их добавляют в десерты с давних пор. Это делают для улучшения вкуса и придания той самой изюминки, делающей выпечку особенной. Даже самый простой и скучный торт станет ароматней и вкусней, если его засыпать орешками. Побалуем домочадцев!
Ореховый торт – общие принципы приготовления
Орехи можно добавлять в самые разные торты на основе бисквитных, медовых, песочных коржей. Они прекрасно сочетаются со слоеным наполеоном и сделают шикарным даже простой десерт из печенья или обычных пряников. Орехи отлично сочетаются со сгущенкой, сметаной, маслом, сливками и мягкими сырами. Поэтому с кремами также можно экспериментировать. Единственное, что нужно сделать – это слегка обжарить ядра. Так они будут намного вкусней и ароматней.
Любой торт будет вкусней, если ему дать настояться. Лучше готовить десерт заранее, чтобы он постоял в холодильнике хотя бы 10 часов. Но за несколько дней до мероприятия делать торт также не стоит, так как срок годности домашней кремовой выпечки не превышает 3 суток и это при условии использования только свежих продуктов.
Ореховый торт на сметане
Рецепт простого орехового торта из сметанных коржей. Незамысловатый, но очень нежный и вкусный вариант десерта. Орешки грецкие или арахис.
Ингредиенты
• 2 ст. белой муки;
• по 1 ст. сметаны и сахара;
• 1 ст. л. пекарского рыхлителя;
• 2 ложки какао;
• 4 яйца (крупных можно взять 3);
• ложка масла.
Крем:
• 600 г сметаны;
• 1 ст. орешков;
• 1 ст. сахара.
Приготовление
1. Включаем прогреваться духовку и сразу помещаем в нее орешки, пусть подсохнут и слегка обжарятся. Температура 180. Следим, чтобы они не сгорели.
2. Пока печь прогревается, замешиваем тесто. Разбиваем четыре яйца. Если они крупные, то достаточно трех штук. Взбиваем минутку, затем насыпаем песок и взбиваем еще минут пять. Самое время залить сметану, затем добавляем все сухие компоненты. Размешиваем.
3. Ложкой масла обрабатываем изнутри форму. Перекладываем в нее тесто.
4. Отправляем корж в печку, которая уже должна была прогреться. Доводим до готовности.
5. Смешиваем сметану и сахар. Можно взять 180 г пудры. Для вкуса насыпаем щепотку ванили, но это необязательно.
6. Подсушенные орешки рубим кусочками, чтобы они не были очень крупными.
7. Остуженный корж вынимаем из формы, полосуем на три либо на две части, в зависимости от диаметра и высоты коржа.
8. Промазываем все пластины сладкой массой, сверху также покрываем торт кремом, обсыпаем орешками.
Ореховый торт с вареной сгущенкой и арахисом
Вариант изумительного орехового торта с кремом из вареной сгущенки. Для обсыпки используется жареный арахис.
Ингредиенты
Крем:
• 450 г вареной сгущенки;
• 350 г масла;
• 1,5 ст. арахиса.
Бисквит:
• пять яиц;
• полный стакан сахара;
• стакан с горкой муки.
Для пропитки 2/3 стакана молока и 4 ложки сахара.
Приготовление
1. Включить духовку, прогреть до 170 градусов.
2. Взбить в большой миске яйца, в процессе частями ввести сахарный песок. Довести массу до очень пышной пены, она должна увеличиться как минимум в 2,5 раза. Объем миски должен это позволять.
3. Засыпать в тесто муку, размешать. Застелить дно разъемной формы 23 см пергаментом. Слегка смазать маслом, также пройтись по бокам.
4. Переложить размешанное тесто, испечь корж. Сразу его из духовки доставать не нужно, чтобы бисквит не опал. Немного остудить с приоткрытой дверцей, затем вынуть и охладить полностью.
5. Смешать кипяченое молоко с сахаром.
6. Масло размягчить. Чтобы крем получился вкусным и пышным, сначала его взбиваем, затем добавляем вареную сгущенку.
7. Режем приготовленный бисквит поперек, делая три тонких коржа.
8. Арахис обжарить, снять шелуху, порубить.
9. Пропитываем молочным сиропом, смазываем кремом из вареной сгущенки и следом присыпаем орешками, совсем чуть-чуть. Оставляем больше арахиса для финишного оформления.
Ореховый торт с шоколадными коржами
Вариант бисквита на кипятке с очень вкусным сливочным кремом и грецкими орешками. Их нужно совсем немного для всего торта достаточно 100 граммов. Заранее обжарим, порубим кусочками.
Ингредиенты
• 2,8 ст. муки;
• 2 ст. песка сахарного;
• пара яиц;
• 4 ложки какао;
• 1,5 ч. л. соды питьевой;
• 200 мл молока цельного, жирность от 2% и выше;
• 75 мл масла;
• столовая ложка рыхлителя.
Крем:
• 480 мл сливок;
• 300 г вареной сгущенки;
• 2 ч. л. коньяка;
• 100 г орешков грецких.
Приготовление
1. Подготовить все продукты для теста и сразу включить духовку на 180, пусть прогреется.
2. Смешать яйца и сахар, сразу влить молоко и просто все взбить миксером до однородной консистенции. Добавить масло растительное, размешать повторно.
3. Соединить все сухие ингредиенты, кроме соды. Засыпать в молочно-яичную смесь. Замесить.
4. Наливаем стакан крутого кипятка, закидываем соду. Делаем это аккуратно и в большой посуде, так как появится пена. Вливаем кипяток в тесто, быстро размешиваем.
5. Самое время перелить все в форму, отправить выпекаться. Проверяем на сухую палочку. Точное время сложно определить, все зависит от размера формы и толщины получившегося коржа.
6. Остужаем шоколад на кипятке.
7. Отливаем 80 мл сливок, добавляем вареную сгущенку, разминаем или просто взбиваем до однородности.
8. Остальные сливки нужно взбить в пышную пену. Ввести подготовленную сгущенку, добавить коньяк.
9. Разрезать шоколадную основу пополам, чтобы получились две одинаковые пластины.
10. Выложить на донышко половину сливочного крема с коньяком, слегка присыпать орешками.
Ореховый торт из печенья
Ленивый вариант орехового торта, для которого можно использовать любое печенье на свое усмотрение. Подойдет песочное, бисквитное, но не соленое.
Ингредиенты
• 1 б. сгущенки;
• 600 г печенья;
• 170 г масла;
• 40 г темного шоколада;
• стакан грецких орехов;
Приготовление
1. Масло размягчить и размешать со сгущенкой.
2. Истолочь печенье в крошку, но совсем мелко делать не нужно. Пусть остаются небольшие кусочки.
3. Отсыпаем половину рубленых орешков, отправляем к печенью. Соединяем с приготовленным кремом, перемешиваем.
4. Застилаем миску или любую формочку изнутри пищевой пленкой.
5. Выкладываем приготовленную массу из печенья, утрамбовываем.
6. Оставляем на три часа в холодильнике.
7. Вынимаем торт из формы на блюдо, удаляем пленку.
8. Натираем шоколад, смешиваем с оставленными орешками. Посыпаем тор сверху и готово! Его уже можно есть!
Ореховый торт с безе
Потрясающий торт с орешками, который по вкусу напоминает «Киевский». Основа готовится из песочного теста. Орехи можно использовать любые.
Ингредиенты
• 2 желтка;
• 70 г сахара;
• 160 г муки;
• 3 г рыхлителя;
• 0,1 кг масла.
Крем:
• 400 г сгущенки;
• 180 г масла.
Безе: 150 г сахара и 2 белка. Дополнительно один стакан рубленых, обжаренных орешков.
Приготовление
1. Растереть масло с мукой. Добавить сахар и рыхлитель, заправить тесто желтками. Замесить, разделить пополам и убрать в холодильник на тридцать минут.
2. Достать тесто, сформировать на пергаменте одинаковые коржи, испечь до готовности в духовке.
3. Белки взбить в пену, постепенно добавить сахар. Продолжать взбивать до устойчивых пиков. Выложить на промасленный пергамент два коржа, равных по размеру песочным основам. Слегка присыпать сверху орешками. Высушить при 100 градусах до готовности, примерно час.
4. Сделать обычный крем на сгущенке со сливочным маслом.
5. Промазываем один песочный корж, укладываем безе, также смазываем и повторяем.
6. Сверху безе покрываем кремом, слегка обмазываем торт снаружи. Густо засыпаем верх орешками, можно дополнить тертым шоколадом.
Ореховый торт «Медовый»
Для этого замечательного орехового торта коржи готовятся с медом. И не пытайтесь его заменить сиропом, в этом случае ничего не получится. Орехи используются грецкие и добавляются они непосредственно в коржи.
Ингредиенты
• 0,5 ст. меда;
• 1 ч. л. соды;
• стакан орехов;
• 2 ложки крахмала;
• 2/3 стандартного стакана сахара;
• три яйца;
• 1,25 стакана муки.
Крем:
• 0,5 л жирной сметаны;
• 2 ложки коньяка;
• 0,5 ч. л. цедры;
• 0,5 банки сгущенки.
Приготовление
1. Мед не должен быть густой. Если нужно, то немного подогреваем. Затем добавляем к нему сахарный песок, яйца, кидаем маленькую щепотку соли и хорошо все взбиваем миксером.
2. Перемолоть орехи добавить в тесто. Размешать.
3. Засыпать муку, добавить соду (гасить не нужно), крахмал. Тесто готово!
4. Выкладываем его в большую форму, обязательно застилаем донышко пергаментом и смазываем бока.
5. Печем 35-40 минут при 160 градусах. Затем остужаем. Режем на три пласта.
6. Соединяем по списку продукты для приготовления крема. Сметана непременно должна быть жирная и густая. Вместо белой сгущенки можно взять вареное молоко, тоже будет вкусно, с ним масса получается гуще.
7. Промазываем остывшие медово-ореховые коржи кремом. Украшаем торт на свое усмотрение, можно обсыпать орешками либо покрыть тертым шоколадом, облить глазурью.
Ореховый торт – полезные советы и хитрости
• Чтобы не обжаривать орешки отдельно, их можно подсушить в духовке до выпечки коржей, пока печка прогревается, либо после нее.
• Если орехов мало, а хочется обсыпать торт полностью, можно натереть печенье или покрошить обрезки торта и смешать с орешками. Покрытие будет красивее.
• Чтобы придать крему или пропитке вкус грецких орешков, можно просто добавить пару ложечек коньяка.
• Измельчать орешки можно разными способами. Кто-то любит перемалывать в крошку, натирать или резать ножом. Но можно просто разложить на разделочной доске и прокатать скалкой столько раз, пока размер кусочков не начнет устраивать.
• Если нужно «посадить» орешки на шоколадную глазурь, то делается это сразу во время покрытия.
