Ингредиенты:
Белок яичный — 4 шт. (бисквит)
Миндаль — 70 г (бисквит)
Сахарная пудра — 80 г (бисквит)
Сахар — 45 г (бисквит)
Крахмал — 20 г (бисквит)
Рис — 100 г (рисовый крем)
Молоко — 1 л (рисовый крем)
Сахар — 60 г (рисовый крем)
Желток яичный — 4 шт. (рисовый крем)
Желатин — 5 г (рисовый крем)
Ваниль — 1 шт. (стручок, рисовый крем)
Смородина черная — 500 г (смородиновое желе)
Сахарная пудра — 30 г (смородиновое желе)
Ликер — 2 ст.л. (ликер смородиновый, смородиновое желе)
Желатин — 5 г (смородиновое желе)
Приготовление:
1.
Духовку разогреть до 180''.
Для бисквита необходимо очистить и измельчить миндаль в крошку. Для этого миндаль залить кипятком минут на 10, воду слить и без лишних усилий снять кожицу с орехов (осторожно, миндаль легко отделяется от шкурки и может разлететься по кухне).
2.
Очищенный миндаль просушить бумажным полотенцем и, так как у нас уже включена духовка, отправить его на 2 минуты в духовой шкаф, чтобы орехи не были сырые.
3.
Пользуясь блендером или кофемолкой измельчить миндаль в крошку.
4.
Белки средних яиц (вес одного яйца со скорлупой 60-65 г) аккуратно отделить от желтков. Сначала взбивать белки на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая ее. Когда белки взобьются в крепкую пену, добавить сахар и снова взбить до блестящей плотной массы.
5.
Сахарную пудру просеять с крахмалом и вместе с молотым миндалем осторожно вмешать в белки.
6.
Тесто не должно сильно осесть (при правильном и аккуратном перемешивании его количество не уменьшится).
7.
Противень застелить пергаментной бумагой и карандашом нанести диаметр вашей формы (в данном случае 20 см). Перевернуть бумагу.
Тесто выложить в корнетик или плотный полиэтиленовый пакет (отрезав кончик ножницами), отсадить на противень круг равный диаметру формы. Ножом или шпателем разровнять массу, чтобы круг был ровный.
У меня 2 противня, поэтому за один раз я выпекаю два коржа. Можно попробовать разместить коржи на одном противне.
8.
Выпекать 20-25 минут. Коржи остудить и аккуратно снять с бумаги.
9.
Для крема необходимо приготовить рис на молоке. Возьмите 100 г круглозернистого риса и хорошо его промойте, после чего залейте 600 мл молока, и когда оно закипит, варите 40 минут.
10.
Кашу остудить до комнатной температуры (советую время от времени помешивать кашу, чтобы в ней не образовались комочки).
11.
В сотейник влить 400 мл молока, добавить семена и стручок ванили, довести до кипения.
12.
Желтки, которые остались от белков, взбить с сахаром на средней скорости миксера до светлого состояния.
Ароматное молоко процедить через сито или марлю, удалить стручок и при непрерывном помешивании залить желтки кипящим молоком.
13.
Молочно-яичную смесь перелить в сотейник и на самом маленьком огне варить до тех пор, пока смесь не начнет густеть и по консистенции напоминать жидкий кисель. Крем следует постоянно мешать, чтобы он не пригорел. Снять сотейник с огня.
14.
5 г желатина замочить минут на 10 в холодной воде, после чего отжать и добавить в готовый горячий (но не кипящий) крем, размешать до полного растворения.
Крем остудить до комнатной температуры и смешать с остывшей рисовой кашей. Отправить рисовый крем в холодильник, чтобы смесь загустела.
При использовании желатина внимательно прочитайте инструкцию – необходимо зажелировать 400 мл жидкости.
15.
Смородину помыть, удалить веточки и окатить кипятком.
16.
Переложить ягоды в блендер и измельчить до состояния пюре.
17.
Протереть смородиновую массу через сито, чтобы избавиться от косточек и шкурки. В итоге должно получиться примерно 300 г пюре.
5 г желатина замочить в холодной воде, а потом растворить в 2 ст.л. теплой воды. Раствор влить в пюре, добавить сахарную пудру, влить ликер, перемешать и отправить в холодильник. Следите, чтобы смородиновое пюре было комнатной температуры, если оно будет холодным, желатин может неравномерно в нем распределиться.
Смородиновое желе не стоит долго держать в холодильнике, оно не должно застыть, а только загустеть.
18.
Сборка торта: борта разъемной формы d 20 см застелить полоской пергаментной бумаги. Аккуратно (так как он очень хрупкий) положить один корж в форму. Если корж великоват, слегка можно подрезать края. Выложить холодный загустевший рисовый крем, разровнять и так же аккуратно накрыть вторым коржом.
Поставить на 1 час в морозилку.
19.
Далее залить торт густым желе и снова убрать в морозильную камеру до полного застывания желе.
20.
Борта формы снять, аккуратно отделить полоску пергаментной бумаги, переложить торт на блюдо.
21.
Украсить по желанию — можно выложить свежие ягоды смородины или взбить жирные сливки с сахаром и отсадить кондитерским шприцом небольшие пики на поверхности желе.
Приятного чаепития!
