Ингредиенты:
Спагетти — 150 г
Для соуса и подачи:
Баклажаны — 600 г
Репчатый лук (измельченный) — 60 г
Помидоры — 800 г
Чеснок — 5 г
Перец чили (измельченный) — 1 шт.
Оливковое масло — 80 г
Пармезан — по вкусу
Рикотта — 200 г
Мята, базилик — по 10 г
Цедра апельсина — 10 г
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте бланшированные и очищенные от кожицы и семян томаты ломтиками.
2. Нарежьте баклажаны кольцами.
3. Обжарьте на раскаленном масле лук, чеснок и перец до мягкости.
4. Добавьте томаты, измельченные базилик и мяту.
5. Доведите смесь до кипения, помешивая, и приправьте.
6. Обжарьте баклажаны на сковороде-гриль до готовности.
7. Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде (степень готовности — al dente).
8. Добавьте пасту в сотейник с соусом и перемешайте.
9. Добавьте тертый пармезан, перемешайте и снимите с огня.
10. Разложите пасту по сервировочным тарелкам с помощью щипцов для спагетти и половника.
11. Распределите сверху остатки соуса и выложите баклажаны.
12. Сформируйте из рикотты кнели и украсьте ими пасту.
13. Декорируйте блюдо цедрой апельсина и листиками базилика.
Приятного аппетита!
