Многие знают, что такое "гобажоу", но только китаисты смогут прочитать иероглифы 锅包肉 (guōbāoròu) в китайском ресторане, если там нет картинок. Кстати, правильнее все-таки произносить "гуо ба жоу", при этом букву "у" слегка только приозначая.
Каким бы ни было данное блюдо стандартным, все-равно его все готовят "немножечко по-своему". Приводим один из наиболее популярных рецептов в Китае (КОТОРЫЙ МЫ ВЗЯЛИ С КИТАЙСКОГО БЛОГА И ПЕРЕВЕЛИ). А также добавили видео, в котором российский автор делает гуобажоу - тоже "немножечко по-своему".
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПОЛНОГО ВАРИАНТА:
свиная вырезка средней жирности 500 гр.;
маринованный перец;
молодой зеленый лук;
морковь;
петрушка;
винный уксус - 1 ст. ложка;
чеснок - 1 головка
крахмал картофельный - 2 ст. ложки;
сахар - 2 ст. ложки;
соль (по вкусу);
соевый соус (можно томатный) - 2-3 ст.ложки;
яйца - 1-2 шт.;
имбирь;
масло растительное.
Процесс:
0. Все готовим заранее - помните, что сам процесс приготовления очень быстрый (для сохранения полезных веществ в продуктах), поэтому все ингредиенты должны быть заранее подготовлены и нарезаны.
1. Шинкуем и режем, чтобы было готовое под рукой: петрушка, зеленый лук, тертая на тонкие соломинки морковь.
2. Свиную вырезку нарезать ломтиками, положить в чашку, добавить немного винного уксуса, соль, перец молотый красный. Затем маринуем мясо минут 20-25.
3. Из крахмала и воды готовим что-то вроде жидкого теста. Добавляем четверть стакана растительного масла и взбитые яйца (кто-то делает только из желтков, кто-то использует полностью) и тщательно перемешиваем.
4. Промаринованное мясо обваливаем в крахмальном тесте, затем обжариваем в хорошо разогретом фритюре. Обжариваем недолго, активно перемешивая, следя за тем, чтобы куски мяса не слипались. Как только мясо станет немного золотистым, вынимаем его на боковые стенки глубокой тарелки или решетку - ждем, пока лишнее масло стечет.
5. Опять разогреваем масло до кипения и опять очень быстро обжариваем мясо. Снова вынуть мясо на решетку/тарелку и ожидаем слива масла. Двойная обжарка придает мясу нежную корочку.
6. Готовим соус
В разогретом воке (глубокая сковорода) на масле обжариваем вначале имбирь, затем кидаем кусочки маринованного перца, добавляем уксус и сахар - обжариваем, давленную головку чеснока, имбирь (можно даже добавить очень мелко порезанные кусочки курицы) - всё тщательно перемешиваем. Некоторые добавляют в готовый соус немного фритюра, оставшегося от готовки мяса - так получается более красиво, но в этом случае и "жирности" добавляется блюду.
7. Остаток крахмального теста разбавляем водой (пропорция 2:1) и добавляем в соус 2-3 столовых ложки.
Опять все тщательно перемешиваем.
8. В соус высыпаем ранее обжаренные кусочки свинины, в очередной стотысячный раз все перемешиваем, снимаем с огня и ... финал - выкладываем на тарелки и посыпаем петрушкой (или кладем ее рядом для красоты).
Всем приятного аппетита!
P.S. Главное, не перепутать первое слово - вместо гуо (锅) не сказать гоу 狗 (锅肉 - gǒu ròu - собачатина) :
