Слово «пхёнсу» китайского происхождения. Первый иероглиф «пхён» означает «плоский», второй - «су» - «вода». Получается, название «пхёнсу» можно перевести как «плоские кусочки теста, погружённые в воду». Это блюдо принадлежит кулинарной традиции местности Кэсон, которая сейчас находится на территории Северной Кореи.
Основные ингредиенты :
(на две порции)
начинка для пельменей :
пророщенные соевые бобы – 200 г / молодой кабачок – 1/2 шт. / огурец – 1 шт. / грибы-шиитаке – 7 шт. / растительное масло – 1 ст.л. / кунжутное масло – 1 ч.л. / соль-перец по вкусу
тесто :
пшеничная мука – 190 г / вода – 100 мл / соль – 1/2 ч.л. /
украшение блюда :
яйца – 3 шт. / кедровые орехи – 10 г /
основной соус :
соевый соус – 2 ст.л. / сахар – 2 ст.л. / уксус – 2 ст.л.
Специи :
бульон :
вода – 1,5 литра / редька – 200 г / ламинария японская – 5 г / чеснок – 20 г / имбирь – 4 г / зелёный лук – 40 г / сушёные анчоусы – 10 г
приправа для бульона :
соевый соус – 2 ст.л. / рисовое вино – 2 ст.л. / соль – 1 ст.л. / рассол от кимчхи – 50 мл
Способ приготовления:
Замесите тесто, а затем положите его на полчаса в холодильник, чтобы оно дошло до нужной кондиции.
Положите все ингредиенты для бульона в кастрюлю и варите бульон минут 20 на среднем огне. Затем процедите бульон и заправьте его соевым соусом, рисовым вином, солью и рассолом от кимчхи.
Для начинки обдайте пророщенные соевые бобы кипятком, почистите и нарежьте тонко огурец и кабачок. Последние надо на 5 минут положить в подсоленную воду, а потом вытащить оттуда и отжать. Грибы также тонко нарезать.
Порезанные огурец, кабачок и грибы быстро поджарить на небольшом количестве растительного масла. Можно их при этом подсолить и поперчить. Затем соедините поджаренные овощи и грибы с бобовым ростками, перемешайте и заправьте полученную смесь 1/2 ст.л. кунжутного масла.
Для украшения блюда поджарьте кедровые орешки на небольшом огне 4-5 минут, пока они не приобретут золотистый оттенок. Затем поджарьте по отдельности желтки и белки, а затем остудите их и порежьте тонкими полосочками.
Раскатайте тесто и порежьте его на квадратики размеров 8 на 8 см.
Положите в центр каждого квадратика около 20 г начинки, а затем заверните их в четырёхугольную форму. Для этого соедините пары противоположных уголков теста, чтобы все четыре соединились в центре. Не забудьте оставить сбоку дырочку для бульона.
Сварите пельмени в пароварке, положив их на хлопчатобумажную ткань, чтобы они не прилипали ко дну и к друг другу. Варите 5 минут.
Выложите готовые пельмени в тарелку, залейте охлаждённым бульоном, украсьте сверху поджаренными кедровыми орешками и порезанными белком и желтком. Подавайте с соусом.
Приятного аппетита!
