Ккактуги – это одна из разновидностей кимчхи, то есть ферментированные овощи. Забавное название «ккактуги» произошло от звука, раздававшегося, когда редьку резали на деревянной доске мелкими кубиками – «ккак-тук ккак-тук». Хотя сегодня это блюдо можно увидеть почти на любом корейском столе, в эпоху Чосон оно относилось к разряду высокой кухни и считалось деликатесом. В те времена существовали и другие рецепты кимчхи из редьки, например, тончхими и чхонгак-кимчхи.
Основные ингредиенты :
редька среднего размера – 2 шт. / вода – 2 ст. / морская соль – 6 ст.л. / сахар – 2 ст.л. / зелёный лук – 50 г
Специи :
фруктово-овощная смесь: корейская груша – 1/3 шт. / репчатый лук – 1/3 шт. / редька – 100 г. / холодный варёный рис – 70 г.
специи: красный молотый перец – 200 г. / размельченный чеснок – 4 ст.л. / размельчённый имбирь – 1 ч.л./ соус из засолённой рыбы-песчанки – 3 ст.л. / сеучот (размельчённые засоленные креветки) – 3 ст.л. / неразбавленный сладкий сироп из сливы (месиль) – 1.5 ст.л. / сахар – 1 ст.л.
Способ приготовления:
Нарежьте редьку аккуратными ровными кубиками.
Растворите в 2 ст. воды 4 ст.л. морской соли. Затем нанесите эту жидкость на кубики редьки и оставьте их засаливаться часа на два. Затем слейте с редьки лишнюю жидкость и сполосните под холодной водой.
Нарежьте зелёный лук на полоски где-то 5 см. длиной.
Смешайте все ингредиенты фруктово-овощной массы и размельчите их в миксере в однородную массу.
В большой миске смешайте получившуюся фруктово-овощную массу со специями. Это и будет маринадом для редьки.
Соедините подсолившиеся кусочки редьки с маринадом. Туда же добавьте порезанный заранее зелёный лук. Сложите получившееся ккактуги в пищевой контейнер и оставьте редьку доходить на сутки при комнатной температуре. Затем её можно хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Аня Ли
