* 6 желтков
* 2 стакана сахара
* 250 г мацони
* 250 г сметаны жирностью 30%
* 2,5 стакана муки
* 1,5 ч. л. соды
* 1 ст. л. ванильного сахара
* 2 ст. л. какао-порошка сливочное масло для смазывания
Для крема:
* 200 г сливочного масла
* 1 банка вареной сгущенки
* 300 г сметаны жирностью 20%
* 1 стакан мелкого изюма
* 1,5 стакана грецких орехов
Для глазури:
* 50 г сливочного масла 2-3 ст. л. молока
* 1 /2 стакана сахара
* 2 ст. л. какао-порошка
Подготовка: 1,5 ч Приготовление: 4 ч
Для крема заранее выньте из холодильника все ингредиенты, чтобы они были одинаковой температуры. Смешайте сливочное масло со сгущенкой, затем добавьте сметану и взбейте до однородности.
Если изюм жесткий, замочите его на 1 ч в теплой воде, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Мелко порубите орехи. Добавьте изюм и орехи в крем, поставьте в прохладное место.
Для теста разотрите желтки с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавьте тщательно смешанную с мацони сметану. Просейте в эту массу муку с содой (если хотите, можете погасить соду лимонным соком, но это совсем не обязательно).
Вымесите тесто до однородности и разделите пополам. В одну половину добавьте просеянный какао-порошок, перемешайте.
Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 26-28 см. Влейте половину белого теста и поставьте в разогретую до 180 С духовку. Выпекайте корж до готовности, чтобы воткнутая в середину деревянная палочка выходила сухой, примерно 15 мин. Выньте, слегка остудите и переложите на решетку полностью остыть. Точно также испеките еще 1 белый и 2 шоколадных коржа. Все коржи остудите.
Разделите крем на 3 части. Выложите шоколадный корж на доску, тщательно промажьте одной частью крема. Закройте белым коржом, промажьте его второй частью крема, закройте вторым шоколадным коржом. Промажьте оставшимся кремом, закройте оставшимся белым коржом и прижмите торт доской.
Для глазури растопите в сотейнике сливочное масло с молоком, добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Снимите с огня. Мешайте, чтобы сахар полностью растворился. Немного остудите глазурь, 5-7 мин., и полейте половиной глазури торт. Поливайте медленной струйкой, немного помогая массе растекаться смоченным в воде ножом. Глазурь должна немного впитаться в корж.
Теперь полейте оставшейся глазурью торт так, чтобы она немного стекла по бокам. Поставьте торт в холодильник на 4 ч, перед подачей выньте минут за 10-15, чтобы крем и глазурь стали мягче.
