Ингредиенты (на четырехлитровую кастрюлю):
1 кг цветной капусты
1 кг кабачков
3 шт. болгарского перца
3 шт. помидор
3 луковицы
1-2 моркови
соль, перец
растительное масло
зелень
Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Капусту разобрать на соцветия. Кабачки почистить, порезать кубиками. Перец очистить от семян, порезать соломкой. Помидоры порезать кубиками. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, слегка обжарить. Добавить капусту, кабачки, перец, тушить, под крышкой, около 10 минут (воду добавлять не надо, овощи дадут сок). Затем добавить помидоры, посолить, поперчить, тушить (под крышкой) до готовности. Готовое рагу можно посыпать мелко порезанной зеленью.
