Сегодня на повестке дня овощные котлеты с традиционной индийской приправой — томатным чатни. Соус по виду напоминает кетчуп, но намного вкуснее и имеет убедительный остро-сладко-пряный вкус. Острое чатни прекрасно дополняет неострое блюдо, а его яркий цвет делает эту приправу украшением стола.
Ингредиенты:
Для котлет используются самые простые и доступные продукты:
• 1 морковка
• 2 картофелины
• 1/3 небольшого кочана капусты
• 0,5 стакана муки
• соль
Для соуса:
• 3 ст. л. растительного масла или топленого масла
• 1 стакан томатной пасты
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 1,5 стакана воды
• 2 стручка свежего острого перца, мелко нарезанного
• Специи (по 1/2 ч. л. горчицы, гвоздики, асафетиды, куркумы, тертого имбиря, молотого черного перца)
Приготовление:
Берем картошку, морковку, капусту и делаем овощной фарш )) Как звучит! Овощи можно натереть на мелкой терке, хотя я все режу в блендере. Быстро и весело (от того, что быстро). Все смешиваем в большой кастрюле и добавляем соль. Через минут 5 добавляем муку. За это время под воздействием соли выделится нужный нам овощной сок. Он смешивается с мукой и образует клейстер, который будет держать форму наших котлеток, чтобы они не разваливались и были нужной формы.
Хочу заметить, что когда я экспериментировала с ингредиентами этого блюда, то выяснила, что именно капуста дает такой нежный вкус и приятную консистенцию. Поэтому, если будете что-то менять (например, добавлять кабачок, тыкву или баклажан), то обязательно добавьте капусты, которая сделает ваши котлеты мягкими и воздушными.
Греем масло на сковородке и выкладываем котлетки. Крышкой сковородку не накрываем, иначе они размокнут и развалятся. Жарим на среднем огне с двух сторон до вида, как на фотографиях.
Параллельно с выкладыванием и переворачиванием котлеток займемся приготовлением чатни. Для того чтобы извлечь и усилить аромат специй, их надо обжарить. Прежде всего соберите все необходимые специи рядом с плитой, так как действовать надо будет быстро и четко )) Все подготовьте: гвоздику размельчите в ступке, а свежий имбирь надо натереть. Если нет свежего имбиря, то можно заменить его порошком.
В кастрюльке нагреваем масло и по очереди кладем специи. Сначала кладем семена горчицы. Они начнут стрелять и разлетаться по всей кухне, поэтому крышку кастрюли надо закрыть. После того, как они отстреляли, кладем молотую гвоздику и тертый имбирь. Чуть-чуть обжариваем (секунд 15). Далее идут черный перец, куркума и асафетида. Следом кладем острый перец и томатную пасту, соль, сахар и добавляем воду. Помешивая, доводим до кипения. Кипятим на маленьком огне минут 10, периодически помешивая. Соус готов!
Котлеты подаем горячие. Чатни можно разложить по розеточкам или положить на тарелку рядом с котлетами. Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни.
Блюдо очень хорошо подавать к обеду. Оно замечательно переварится и усвоится самым наилучшим образом. И вся еда пойдет на пользу!
Но вечером его есть недопустимо, так как томаты, острый перец и используемые специи сильно возбуждают желудок и могут оказать вредное воздействие, вызывая изжогу, если у человека есть к этому предрасположенность.
Приятного аппетита!
