Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 200 гр.
Кипяток - 75 мл.
Соль - 1 ч. ложка
Растительное масло - 2 ч. ложки
Вода - 50 мл.
Для начинки:
Филе лосося - 300 гр.
Лук зеленый - 3 стебля
Кинза свежая - 1 пучок
Корень имбиря - 1 ч. ложка
Чеснок - 1 зубчик
Соевый соус - 3 ч. ложки
Кунжутное масло - 2 ч. ложки
Лимонный сок - 2 ч. ложки
Перец чили красный - 1 стручок
Для соуса:
Рисовый уксус - 2 ст. ложки
Соевый соус - 2 ст. ложки
Сахар - 1 ч. ложка
Лимонный сок - 2 ч. ложки
Кунжутное масло - 1 ч. ложка
Лук зеленый - 1 ч. ложка
Кунжут - 1 щепотка
Процесс приготовления:
1. Рыбу разморозить. Кожу легче снимать с замороженного куска. Подержите его немного под струей холодной воды и снимайте. Можно также использовать охлажденное филе.
2. Муку просеять в миску, добавить соль и кипяток. Быстро перемешать и делать это лучше палочками или вилкой, но не ложкой, чтобы избежать образования комков. Воду комнатной температуры соединить с растительным маслом и влить в муку. Все перемешать, собрать в шар и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто хорошо вымесить до гладкого состояния. Дополнительная мука может потребоваться, но совсем чуть-чуть. Обернуть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
3. С филе лосося снять кожу, филе нарезать очень мелкими кусочками, затем порубить ножом либо сразу пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук и кинзу мелко нарезать. Чеснок и чили порубить, имбирь натереть на терке. Сложить все ингредиенты в миску, добавить соевый соус, лимонный сок и кунжутное масло. Начинка должна быть сочной, поэтому при необходимости можно добавить немного холодной воды.
4. Тесто выложить на стол и в центре шара сделать отверстие. Двумя руками растягивать тесто, придавая ему форму бублика. Таким образом легко получить ровный валик толщиной 2–3 см. Крутите-вертите до нужной толщины.
5. Разрезать тесто в двух противоположных местах. Колбаски нарезать на небольшие кусочки. Примерно 30 штук должно получиться.
6. Обвалять их в муке, приплюснуть ладонью и раскатывать по принципу: в левой руке лепешечка, правой накатывать скалку от периферии к центру. Очень удобно контролировать и размер, и толщину краев, при этом центр гарантированно остается толще, а значит, не порвется. Диаметр дисков 9–10 см.
7. Взять диск из теста на ладонь, положить примерно 1 ч. л. начинки. Соединить противоположные стороны диска, формируя полумесяц, сжать посередине. Если вы готовите в одиночестве, и края теста чуть подсохли, смачивайте их слегка водой. Поставьте рядом маленькую миску. Дальше кто как желает сформировать продолговатый дим сам. Кто-то сначала просто склеивает эти две половинки, затем делает складки в 2 слоя, кто-то закладывает складки из «тыльной» части полумесяца сначала с одной стороны, затем с другой по направлению к середине.
8. Нагреть большую сковороду и влить 1 ст. л. растительного масла, положить наши пельмешки и обжарить на среднем огне до золотистого цвета с одной стороны.
9. Затем перевернуть, добавить 100 мл. кипятка и готовить под крышкой 3-4 минуты. Защипанные края должны быть в воде.
10. Для соуса смешать все ингредиенты и подавать с горячими пельменями. В ингредиентах указан рисовый уксус, но на самом деле должен быть китайский красный уксус. С соусом можно экспериментировать, добавляя порошок чили, кинзу и т. д.
Приятного аппетита!
