Шафран - 1 щепотка
Лимон - 1/2 шт.
Зира (кумин), растертая в ступке - 2 ч. л.
Перец черный свежемолотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Корица в палочках - 1-2 шт.
Масло оливковое - 1 ст. л.
Масло сливочное - 1 ст. л.
Бульон овощной - 1-2 стак.
Нут вареный - 2 стак.
Томаты в собственном соку (или свежие томаты) - 300 г
Перчик чили (остроту регулируем на свой вкус) - 1 шт.
Чеснок - 4 зубч.
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель (красный сорт) - 300 г
Тыква (лучше баттернат сквош) - 400 г
Петрушка или кинза - 1 пучок
Нут заранее замочить на ночь в холодной воде и на следующий день отварить до готовности около 40 минут. Воду слить.В сотейнике растопить сливочное и оливковое масло и обжарить до мягкости лук, чеснок, чили и зиру около 5 минут.
Картофель для этого блюда лучше взять красного сорта. Он хорошо держит форму и не разваривается. А тыкву лучше взять баттернат сквош (или мускатная тыква), у нее плотная и не очень сладкая мякоть.Картофель и тыкву нарезать крупными кубиками и добавить в сотейник к луку и чесноку, обжарить всё вместе до полуготовности.
Затем добавить бульон (или воду), нут, томаты, шафран и корицу. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут, пока тыква и картофель не станут мягкими. Добавить соль и перец по вкусу. В самом конце нарезать ломтиками лимон и порубить зелень. Добавить всё это в рагу и через пару минут выключить. Оставить всё потомиться под крышкой. Сытное и вкусное рагу готово!
Приятного аппетита!
© Diana Simendeeva
