ИНГРЕДИЕНТЫ
морковь – 1 шт.
соль, перец
картофель – 2 шт.
куркума – 1 ч. л.
растительное масло – 3 ст. л.
маш – 1 стакан
луковицы – 2 шт.
кинза – 0,5 пучка
говядина на косточке (грудинка) – 500 г
тонкая лапша – 0,5 стакана
петрушка – 0,5 пучка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо вымыть и мелко порубить вместе с косточкой. Лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – соломкой, картофель – кубиками. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Маш тщательно промыть.
В толстостенной кастрюле с массивным дном сильно разогреть масло и обжарить лук, 3 мин. Положить мясо и готовить, время от времени помешивая, 5 мин. Добавить морковь и картофель, продолжать готовить, помешивая, еще 5 мин.
Выложить маш.
Влить в кастрюлю 3 л кипящей воды. Довести до кипения, шумовкой снять с супа пену. Варить на среднем огне до готовности маша, 35–40 мин.
Приправить солью, перцем и куркумой. Положить лапшу и варить до готовности (по инструкции на упаковке).
В конце добавить зелень. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 мин. Подавать суп с пшеничными лепешками.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Маш, бобы мунг или золотистую фасоль до недавнего времени можно было купить только на специализированных рынках. Сейчас пакетики с мелкими зелеными бобами овальной формы можно увидеть и в больших сетевых магазинах. Маш используется в среднеазиатской кухне, куда он попал из Индии. Из него готовят вкусные наваристые супы, а также кашу: разваривают вместе с рисом и заправляют растительным маслом.
