Ингредиенты на 12 порций
Для бисквита:
Яйца (крупного размера) 3 шт.
Сахар 90 гр
Мука 100 гр
Лимонная цедра (цедра половины лимона или по вкусу) 0.5 шт.
Для начинки:
Рикотта 500 гр
Ликёр (или фруктовый сироп) 40 мл
Горький шоколад 100 гр
Фисташки (несоленые) 40 гр
Цукаты (любые на ваш вкус) 100 гр
Сахар 180 гр
Вода 90 мл
Для украшения:
Сливки жирные (жирностью от 333%) 250 гр
Сахарная пудра (или по вкусу) 1 стол. л.
Фисташки по вкусу
Смесь цукатов по вкусу
Подготовьте ингредиенты для бисквита.
Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Белки перелейте в большую чистую и сухую миску.
Взбейте белки миксером до легкой пышной пены. Во время взбивания скорость миксера повышайте по мере увеличения объема белков.
Далее небольшими порциями добавьте сахар и взбейте белки до твердых пиков, сахар при этом должен полностью раствориться.
В хорошо взбитые белки по одному за раз введите желтки.
Добавьте лимонную цедру. Кстати, цедру снимайте аккуратно, стараясь не зацепить белую часть, иначе она может придать бисквиту неприятную горечь.
Муку просейте и небольшими порциями вмешайте в тесто.
Перемешивайте тесто аккуратно, чтобы оно максимально сохранило свой объем.
Дно формы (диаметр 20-22 см) для выпечки застелите бумагой, борта формы ничем не смазывайте. Готовое тесто выложите в подготовленную форму.
Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе от перепада температур бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой, если ею проколоть центр бисквита, то она должна выходить без следов липкого теста.
Готовому бисквиту дайте сперва остыть немного в форме, а затем аккуратно пройдитесь кондитерским шпателем или узким ножом вдоль бортиков и достаньте бисквит из формы. Дайте ему полностью остыть, а если есть время, то и вылежаться после выпечки в течение 6-8 часов, так бисквит уплотнится и с ним будет проще работать.
Подготовьте ингредиенты для сиропа, он потребуется для приготовления начинки.
На дно сотейника влейте воду, в центр кастрюльки высыпьте весь сахар.
Поставьте сотейник на небольшой огонь, доведите содержимое до кипения, накройте кастрюльку крышкой и проварите сироп в течение 20 минут до золотистого цвета. Во время варки сироп не перемешивайте.
Приготовьте начинку.
Черный шоколад нарубите ножом.
Также измельчите фисташки и цукаты (у меня цукаты небольшого размера, поэтому я их оставила целиком).
Рикотту выложите в миску и взбейте миксером или разомните венчиком до пышности в течение 1 минуты.
Не переставая перемешивать, влейте тонкой струйкой остывший сироп (если во время остывания сироп сильно загустел, то аккуратно нагрейте его, чтобы он стал более жидким). Кстати, как вариант, думаю, сахарный сироп можно заменить обычной сахарной пудрой.
Добавьте к рикотте цукаты, шоколад и фисташки.
Тщательно размешайте. Отправьте начинку в холодильник и охладите её в течение часа или более.
Бисквит разрежьте на 2 части.
На дно разьмной формы выложите одну часть бисквита (края формы я выстелила бордюрной лентой, это не обязательно, но благодаря ей края будут ровными и аккуратными).
Обе половинки бисквита сбрызгните ликером (кстати, чаще всего принято использовать прозрачный вишневый ликер, но если его нет, тогда можете взять любой другой светлый ликер или же вовсе использовать обычный сироп от фруктов).
На слой бисквита выложите начинку.
Накройте начинку второй частью бисквита, смоченной стороной вниз. В таком виде отправьте торт в холодильник на 5-7 часов (я его перед тем как достать из формы еще час подержала в морозильной камере)
Хорошо охлажденный торт достаньте из формы и перенесите на блюдо. В общем, торт уже готов, теперь его можно украсить.
Подготовьте ингредиенты.
Хорошо охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой (по желанию количество пудры можете увеличить, но учитывайте, что торт сверху будет украшаться цукатами, которые довольно сладкие). Кстати, если нужно, то в сливки можете добавить загуститель, так они будут лучше держать форму. Обмажьте торт со всех сторон взбитыми сливками. Поверхность тщательно разровняйте.
С помощью фигурного шпателя задекорируйте боковую часть торта. Если у вас такого шпателя нет, тогда можете оставить борта ровными или украсить по своему вкусу.
Небольшую часть взбитых сливок выложите в кондитерский мешок с насадкой в виде небольшой звезды. Выдавливая крем небольшими порциями украсьте торт снизу по всему диаметру.
Оставшийся крем выдавите по кругу торта в виде завитков, для этого воспользуйтесь насадкой с закругленными концами.
Верх торта украсьте цукатами и орехами.
Итальянский торт Сицилийская кассата готов.
Приятного аппетита!
