на 4 порции:
курица или индейка-1 кг.300 гр.
для соуса: орехи грецкие-300 гр,
масло сливочное-2 ст.лж,
лук репчатый-2-3 лук.,
мука пшеничная-1 ч.лж.,
яйца(желтки)-2шт.,
чеснок-4-5зуб,
уксус 3%-ный3 ст.лж.
гвоздика,корица,перец красный молотый,шафран,сушеная зелень(уцхо-сунели)-1/2 ст ложки.
соль по вкусу
бульон куриный_2 стакана.
подготовленную тушку индейки (курицы) отварить до полуготовности,обжарить и нарубить на порционные куски.мелко рубленный лук пассеровать на масле,добавить муку и развести бульоном.поставить на огонь и вскипятить.орехи пропустить через мясорубку,добавить толченый чеснок,соль,шафран,перец,корицу,гвоздику,залить небольшим количеством бульона и ввести эту массу в кипящий бульон с луком.затем протереть через частое сито,добавить прокипяченный уксус,уцхо-сунели и варить в течении 5 минут.яичные желтки растереть с небольшим количеством соуса сациви,охлажденного до 50 градусов,затем постепенно ввести их в горячий соус,непрерывно помешивая.порционные куски индейки или курицы положить в соус и прокипятить еще 3 минуты.выключить и охладить.подавать в холодном виде. :) .
теперь от меня-после того как добавляем уксус сациви может немного потемнеть,домашним это не нравится поэтому я уксус совсем не делаю.
© vandula
