Он сочетает в себе мягкий бисквит, шоколадный масляный крем, ореховое безе, вишневый курд и хрустящий слой с вареной сгущенкой.
Для приготовления торта используют 2 разъемные формы 15 и 27 см.
Для бисквитов (количество на 2 формы):
7 белков
6 Беликов
1,5 ст. муки
1+1/3 ст. сахара
ванилин
Для шоколадного масляного крема:
1 банка сгущенного молока
300 г. слив. масла (не менее 80% жирности)
1 яйцо
50 мл. воды
60 г. темного шоколада
Для орехового безе:
3 белка
150 г. сахара
200 г. обжаренного арахиса
Для вишневого курда:
300 г. вишни без косточки
180 г. сахара
4 желтка
50 г. слив. масла
1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала
Для хрустящего слоя:
1 банка вареной сгущенки
100 г. обжаренного арахиса
Печенье соленый крекер "рыбки"
Крем для выравнивания торта:
500 г. маскарпоне
200 г. слив. масла (не менее 80% жирности)
150 г. сахарной пудры
Крем для украшения торта:
1 банка сгущенного молока
300 г. слив. масла (не менее 80% жирности)
1 яйцо
60 мл. воды
красный и зеленый гелевые красители
Для украшения также понадобятся живые цветы и посыпка "золотые бусины"
Начнем с бисквита.
Дно форм выложить пергаментной бумагой, бока ничем не смазывать!
Желтки отделить от белков (1 желток от 8 яиц пойдет на вишневый курд). Яйца должны быть комнатной температуры.
Белки взбить миксером пока не станут пышными (минуты 2 на небольших оборотах), затем добавить сахар и взбить в густую устойчивую пену на большой скорости. Затем по 1-му ввести желтки, каждый раз всё тщательно взбивая. В несколько приемов добавить просеянную муку, аккуратно перемешивая, чтобы масса не спала. Также добавьте ванилин.
Тесто выкладываем в формы. Сначала заполняем форму меньшего диаметра примерно на половину, оставшееся тесто — в большую форму. Ставим в духовку на 170-180 градусов на 35-40 минут. Кстати, т.к формы разные, 1 из бисквитов может испечься раньше, следите, пожалуйста.
Готовые бисквиты достать из духовки и остудить в формах при комнатной температуре. Затем достать из форм, снять пергаментную бумагу.
Теперь приступаем к изготовлению орехового безе.
Для начала на пергаментной бумаге рисуем контуры разъемных форм, переварачиваем на другую сторону и застелаем ей противень, слегка смазываем растительным маслом.
Белки должны быть комнатной температуры.
В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на небольших оборотах, пока масса не станет пениться (минута-две), затем добавляем сахар и начинаем взбивать на высокой скорости до устойчивых белых пиков. Орехи мелко порубить или измельчить в блендере, лопаткой аккуратно ввести в белки. Белково-ореховую массу переложить в кондитерский мешок и выложить в нарисованные на пергаменте круги. Очень важно отступить от края примерно 1,5-2 см., т.к безе увеличится в объеме.
Ставим в духовку при температуре 120-130 градусов на 1 час. Готовое безе остудить при комнатной температуре.
Приступаем к приготовлению вишневого курда.
Вишню без косточек (у меня была замороженная) пробить блендером, чтобы получилось пюре. Добавить все ингредиенты, перемешать и поставить на огонь. После закипания варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения (до состояния очень густой сметаны). Если курд плохо загустел, добавьте еще крахмала, главное — хорошо его размещайте, чтобы не было кусочком и проварить массу е щек несколько минут до загустения. Количество сахара можете также регулировать сами, если кисло - добавляйте еще.
Когда курд остынет, станет еще гуще.
Шоколадный масляный крем.
Сгущенное молоко перекладываем в кастрюлю, добавляем воду и немного взбитое яйцо, тщательно перемешиваем и ставим на медленный огонь. Варим до загустения (масса должна стать как густая сметана), затем снимаем с огня и добавляем шоколад, перемешиваем до полного его растворения. Массу остужаем до комнатной температуры. Когда охладиться, начинаем взбивать миксером на высокой скорости минут 5. Затем порциями добавляем размягченное сливочное масло, каждый раз всё тщательно взбиваем. Очень важно, чтобы масло было такой же температуры, как и крем!
Осталось сделать хрустящих слой.
Для этого смешиваем вареную сгущенку, соленое печенье "рыбки" и измельченные орехи. 1/3 часть печенья нужно очень мелко раскрошить, остальную часть не измельчать. Должна получиться тугая масса.
Ну, а теперь приступаем к сборке торта. Для начала выстилаем пищевой пленкой разъемные формы, в которых пекли бисквиты.
Каждый бисквит мы делим на 2 части, чтобы получилось по 2 коржа (малого и большого диаметра).
Теперь приступаем. Собирать будем сразу и верхний и нижний ярус.
1) на дно выкладываем 1-й корж
2) шоколадный масляный крем делим на 2 равные части. Берем 1 часть и смазываем бисквиты верхнего и нижнего ярусов
3) сверху выкладываем ореховое безе
4) затем идет вишневый курд (его можно не выкладывать весь, а просто слегка смазать поверхность)
5) распределяем по поверхности карамельный хрустящий слой (его сложно размазать, поэтому выкладывайте небольшими кусочками). Ничего страшного, если будут видны просветы вишневого курда
6) распределяем 2-ю часть шоколадного масляного крема
7) сверху выкладываем 2-й корж, слегка его прижимаем. Это будет верх торта, он должен быть ровным
Ставим 2 части торта в морозилку на 20-30 минут.
Затем достаем из морозильника и даем настояться в холодильнике ( я ставила на ночь).
Выравнивание торта.
Для начала необходимо приготовить крем.
Очень ВАЖНО, чтобы маскарпоне был очень холодным ( у меня сутки стоял в холодильнике), а сливочное масло размягченное комнатной температуры.
Масло взбить с сахарной пудрой минут 5, пока масло не побелеет и станет пышным. затем добавить маскарпоне и еще раз все тщательно взбить миксером. Крем готов.
Ярусы достаем из холодильника, снимаем разъемные формы, убираем пищевую пленку и выкладываем нижний ярус на сервировочное блюдо, а верхний на любую ровную поверхность (тарелку, разделочную доску и т.п.).
Полученным кремом с помощью кондитерского шпателя выравниваем верхний и нижний ярусы.
Украшение торта.
Готовим крем для украшения.
Сгущенное молоко перекладываем в кастрюлю, добавляем воду и немного взбитое яйцо, тщательно перемешиваем и ставим на медленный огонь. Варим до загустения (масса должна стать как густая сметана), затем снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Когда охладиться, начинаем взбивать миксером на высокой скорости минут 5. Затем порциями добавляем размягченное сливочное масло, каждый раз всё тщательно взбиваем. Очень важно, чтобы масло было такой же температуры, как и крем!
Несколько небольших частей крема откладываем в другие миски и добавляем гелевые пищевые красители.
Украшаем торт кремом, соединяем 2 яруса в единую конструкцию, добавляем живые цветы и золотые бусинки.
Кстати, живые цветы необходимо предварительно подготовить, стебли покрыть специальной лентой и обернуть пищевой пленкой. Не смотря на то, что розы относятся к классу съедобных цветов, все-таки следует их "оградить" от контакта с пищевыми продуктами.
Приятного аппетита!
-
